01. Juli 2024

Manchmal habe ich Skrupel für Gäste etwas anderes als Pasta zu kochen. Denn es ist auch schon vorgekommen, dass Gäste etwas enttäuscht waren, weil es bei mir keine Pasta gab. Deshalb frage ich meine Gäste vorgängig oft ob es in Ordnung ist, wenn es nicht Pasta gibt. Denn einerseits hat die italienische Küche sehr viel mehr zu bieten und anderseits mag ich auch sehr gerne kulinarische Ausflüge in andere Küchen dieser Welt. Nie verstelle ich mich für meine Gäste, sondern koche das auf...

01. März 2024

Der Winter neigt sich dem Ende zu, die Tage werden entschieden länger und wärmer, auch wenn es in unseren Höhenlagen heuer allgemein eher mild geblieben ist. Trotzdem konnten wir einige Wochen lang Schnee geniessen und mit den Kindern schlitteln und Ski fahren. Am kleinen Skilift in Ryffenmatt bei Guggisberg konnten wir an zwei Wochenenden üben und testen was vom letztjährigen Besuch der Skischule bei den Kindern noch hängen geblieben ist. Wir waren erstaunt wie schnell die Kinder...

01. Oktober 2022

Oriundo – klingt das Wort nicht wunderschön? Im ersten Moment assoziiere ich dem Wort Dinge wir Ferien, Tanzen, Sonne, Musik, Lebensfreude und Lust nach Ferne, ja zusammengefasst vielleicht auch etwas Sehnsucht. Oriundo steht aber für etwas anderes. Dieses Wort wird in allen lateinischen Sprachen verwendet und ist gleichermassen spanisch, portugiesisch und italienisch. Der Begriff bezeichnet eine Person, welche in einem Land geboren ist, von Eltern oder Grosseltern, die aus einem anderen...

31. Januar 2020

In der Berufsmaturitätsschule hatte ich Mal die Aufgabe einen Vortrag auf Französisch zu halten. Das Thema durften wir frei wählen. Unsere Lehrerin hatte, wie ich, süditalienische Wurzeln. So begrüsste sie meine Idee einen Vortrag über Kalabrien zu halten. Wenn es um Hausaufgaben ging, war ich als Schüler eher ein Minimalist und immer bemüht den Aufwand gering zu halten. In diesem speziellen Fall ging ich aber mit erstaunlichem Elan und Freude dahinter. Das Resultat kam bei Mitschülern...

03. Dezember 2019

Bei meinen Eltern zuhause gab es an Festtagen oft Fisch zum Essen. So auch an Heiligabend. In Kalabrien, speziell in der Region um Reggio Calabria wo meine Eltern herkommen, gibt es einen Brauch, dem zur Folge werden an Heiligabend 13 Gänge serviert. Meine Mutter nimmt diesen Tag jeweils zum Anlass, um gefühlt ihr ganzes Repertoire an Küchenkunst auf den Tisch zu bringen. Es versteht sich von alleine, dass es jeweils fast unmöglich ist, alles zu essen was aufgetischt wird. Der Brauch hat...

15. Juli 2019

Als Kind liebte ich es meiner Mutter beim Kochen zu zuschauen und zu lernen wie sie meine Lieblingsgerichte vorbereitete. Es entwickelte sich daraus eine grosse Passion und es bereitet mir heute grosse Freude diese Gerichte nach zu kochen und weiter zu entwickeln. Heute stelle ich vier Gerichte vor die ich schon seit meiner Kindheit liebe, Kartoffelgnocchi, Spaghetti alla carbonara, Spaghetti mit frischen Tomaten und die Königin unter den italienischen Aufläufen - di Parmigiana al forno. Ich...

28. Juni 2019

Ein Sommer ohne Grillpartys ist unvorstellbar. Ich liebe es ein grosses Feuer zu machen und danach auf der entstandenen Glut zu grillieren. Grillieren auf Gas- oder (noch schlimmer) auf Elektrogrills überlasse ich den anderen. Grillieren bei Italienern ist nicht bloss eine Einladung zum Essen, sondern ein Fest und jedes Mal scheint es eine De-monstration des gesamten Könnens der einladenden Köche zu sein. Es werden die verschiedensten Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten angepriesen, diverse...

20. April 2019

Nachdem ich mich in den letzten Beiträgen etwas in der weiten Welt der Kulinarik verloren habe, ist es höchste Zeit wieder zurück zu den Wurzeln zu gehen. Ostern ist dieses Jahr erst Ende April. Das Coolste an Ostern ist für mich der Karfreitag. Im katholischen Kalabrien wird an diesem Tag traditionellerweise kein Fleisch gegessen, also stopft man sich alternativ mit Fisch voll. Kalabrien wird im Osten von der Adria und im Westen vom Tyrrhenischen Meer umgeben. Daher gibt es dort eine...

25. Februar 2019

Letzten Monat war die Tante meiner Frau, die seit über vierzig Jahren in Amerika lebt, bei uns zu Besuch. Bei dieser Angelegenheit erinnerte ich mich an die Zeit die wir in Amerika verbrachten und an alle Köstlichkeiten die wir dort kennenlernten und assen. Einige Gerichte kannte ich schon, und konnten optimiert werden. Andere waren neu und sind seither Bestandteil meines Kochrepertoires. Wir verbrachten viel Zeit draussen, und assen Picknick oder grillierten. In diesem Beitrag stelle ich...

30. Dezember 2018

Ich mag den Advent und die Weihnachtszeit nicht besonders. In der Regel empfinde ich diese Zeit als zusätzlichen Stress zum Abschluss eines Jahres. Alle Leute wirken nervös, auf der Arbeit wollen alle zum Jahresabschluss um jeden Preis jeden Blödsinn fertigstellen, in den Einkaufszentren kaufen die Leute ein als müssten sie einen Notvorrat für die nächsten vier Monate anlegen und ich mag es jeweils kaum erwarten endlich einige Tage Ferien zu haben um mich vom Rummel der Vorweihnachtszeit...