Manchmal habe ich Skrupel für Gäste etwas anderes als Pasta zu kochen. Denn es ist auch schon vorgekommen, dass Gäste etwas enttäuscht waren, weil es bei mir keine Pasta gab. Deshalb frage ich meine Gäste vorgängig oft ob es in Ordnung ist, wenn es nicht Pasta gibt. Denn einerseits hat die italienische Küche sehr viel mehr zu bieten und anderseits mag ich auch sehr gerne kulinarische Ausflüge in andere Küchen dieser Welt. Nie verstelle ich mich für meine Gäste, sondern koche das auf was ich gerade Lust habe und das was ich beherrsche. Zudem finde ich es wichtig passendes Essen zuzubereiten. Passend zu den Gästen, passend zur Jahreszeit, passend zum Wetter und passend zum Ort, denn meiner Meinung nach macht es beispielsweise einen Unterschied, ob man im Garten, am Küchentisch, stehend oder sitzend isst. Das Menü muss dann dazu passen. Meiner Meinung nach treffen wir dieses in den allermeisten Fällen recht gut. So mache ich mit dem heutigen Post einen Rundumschlag und eine kulinarische Reise durch meine Küche, von Pasta über Finger- bzw. Fastfood zu einem neapolitanischen Familienklassiker. Und danach löse ich noch ein Versprechen aus dem letzten Beitrag ein.

A volte ho degli scrupoli nel cucinare qualcosa di diverso dalla pasta per gli ospiti. Perché mie è già capitato che gli ospiti fossero un po' delusi perché non avevo preparato la pasta. Ecco perché spesso chiedo in anticipo ai miei ospiti se va bene se non cucino la pasta. Da un lato perché la cucina italiana ha molto di più da offrire e dall’altro mi piacciono molto anche delle escursioni culinarie in altre cucine del mondo. Non cambio mai il mio modo di cucinare per i miei ospiti, ma cucino piuttosto quello che mi va e quello che so cucinare. Penso anche che sia importante preparare dei piatti adatti. Adatti agli ospiti, adatti alla stagione, adatti al clima e adatti al luogo, perché secondo me, ad esempio, fa una grande differenza se si mangia in giardino, al tavolo della cucina, in piedi o seduti. Il menu deve quindi corrispondere alla situazione. Secondo me, lo azzecchiamo abbastanza bene nella stragrande maggioranza dei casi. Quindi con il post di oggi faccio uno sguardo a tutto tondo e un viaggio culinario attraverso la mia cucina, dalla pasta al finger o al fast food fino ad un classico di famiglia napoletano. E poi manterrò la promessa dell'ultimo post.

Schon seit Teenager-Zeiten liebe ich es von Zeit zu Zeit auf europäischen Landkarten oder in Gedanken über mögliche Roadtrips zu phantasieren. Oftmals gebe ich mir dabei mögliche Themen vor, z.B. architektonische Themen, Fussball-Rundreisen und sehr oft schlicht und einfach den Küsten und Meer entlang, geführt vom Traum eines sehr langen Sommers mit viel Sonne. Neulich dachte ich über einen möglichen Italien-Roadtrip nach und überlegte mir einen kulinarischen Trip den Städten und ihren Gerichten nach. Einige Beispiele: Pesto alla genovese in Genua, ragu alla bolognese in Bologna, cotoletta alla milanese in Mailand, saltimbocca alla romana in Rom, fegato alla veneziana in Venedig, usw. Auch in die Reise mit eingebunden hätte ich weniger bekannte Stadte, wie beispielsweise der Ort Nerano. Ein schmuckes kleines Städtchen im Golf von Neapel, wo unglaubliche Spaghetti mit frittierten Zucchetti zubereitet werden - die Spaghetti alla Nerano.

Fin da quando ero adolescente, mi piace di tanto in tanto guardare le mappe europee o fantasticare su possibili viaggi in macchina. Spesso penso a possibili temi da seguire, ad esempio argomenti architettonici, tour di calcio e molto spesso semplicemente lungo la costa e il mare, guidato dal sogno di un'estate molto lunga con tanto sole. Recentemente stavo pensando a un possibile viaggio in Italia e ho pensato a un viaggio culinario nelle città e provando i loro piatti. Alcuni esempi: Pesto alla genovese a Genova, Ragu alla bolognese a Bologna, cotoletta alla milanese a Milano, saltimbocca alla romana a Roma, fegato alla veneziana a Venezia, ecc. Avrei incluso nel viaggio anche città meno conosciute, come il luogo Nerano. Una graziosa cittadina del Golfo di Napoli dove si preparano degli incredibili spaghetti con le zucchine fritte - gli spaghetti alla Nerano.

Neulich suchte ich in meinen Erinnerungen nach italienischen Gerichten mit Kartoffeln. Da erinnerte ich mich an dieses Gericht, das meine Mutter ab und zu zubereitete. Es stammt aus der neapolitanischen Küche, ist herzhaft, passt zu jeder Jahreszeit, kann einzeln oder als Beilage serviert werden, und ist supereinfach zuzubereiten. Unwiderstehlich wird das Gericht vor allem wenn man hineinsticht und beim Heben der Gabel der Mozzarella anfängt Fäden zu ziehen – da läuft mir schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen. Mozzarella-Fäden scheinen seit geraumer Zeit eine Art Innbegriff von Foodporn geworden zu sein. Alle Bilder mit Mozzarella-Fäden machen automatisch riesige Lust auf das Gericht. Es hat schon fast etwas Magisches. Genug der Mozzarella-Philosophie, meine Kinder mochten den Gateau sehr und in Zukunft wird er bestimmt vermehrt auf unserem Menüplan anzutreffen sein.

L'altro giorno stavo cercando tra i miei ricordi dei piatti italiani con le patate. Mi sono ricordata di questo piatto che mia madre preparava di tanto in tanto. Proviene dalla cucina napoletana, è saporito, è adatto a qualsiasi periodo dell'anno, può essere servito da solo o come contorno ed è super facile da preparare. Il piatto è irresistibile, soprattutto quando si punge e la mozzarella inizia a tirare i fili quando si solleva la forchetta - mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci. I fili di mozzarella sembrano essere diventati una sorta di epitome del food porn da qualche tempo a questa parte. Tutte le foto con fili di mozzarella mi fanno automaticamente venire voglia di mangiare il piatto. C'è qualcosa di quasi magico. Basta con la filosofia della mozzarella, i miei figli hanno apprezzato molto il gateau e sicuramente sarà presente nel nostro menu più spesso in futuro.

Sehr gerne erinnere ich mich an die Zeit, als ich in Burgdorf während der Berufslehre in die Gewerbeschule ging. Damals fuhren wir oft mit den älteren Kollegen im Auto in die IKEA und verpflegten und mit unzähligen der legendären Hotdogs, welche noch heute für den unschlagbaren Preis von einem Franken zu haben sind. Damals wuchs in mir die Liebe zu diesem Fastfood-Klassiker und ich hatte ich Spass daran mit verschiedenen Saucen zu experimentieren und variieren. Ab und zu bereiten wir Hotdogs auch zu Hause zu, die Zubereitung ist schnell und unkompliziert und alle mögen es. Längst sind die Zutaten nicht mehr nur bei verschiedenen Saucen stehen geblieben, sondern wurden mit Käse, Pickels, frischen Kräutern und je nach Lust und Laune auch anderen Zutaten erweitert. Besonders gerne erinnere ich mich an einen Hotdog-Abend im Zelt während kalten Campingferien am Neuenburgersee zurück. Auch das Essen machte den Aufenthalt trotz schlechtem Wetter wunderschön. Mit diesem Beitrag stelle ich eine meiner Lieblingsvarianten des Hotdogs vor, welche von den vollgepackten Hotdogs aus Chicago inspiriert ist, wo eine der grössten Gemeinden an Italoamerikaner leben. Vielleicht auch daher die Faszination für Hotdogs, denn ich liebe Italo-Auswanderergeschichten rund um die Welt.

Ho ricordi molto belli del periodo in cui ho frequentato la scuola professionale a Burgdorf durante il mio apprendistato. All'epoca, andavamo spesso all'IKEA in macchina con i nostri colleghi più grandi e mangiavamo innumerevoli dei leggendari hot dog, che sono disponibili ancora oggi al prezzo imbattibile di un franco. All'epoca, è cresciuto un amore per questo classico del fast food e mi divertivo a sperimentare diverse con diverse salse e creare così diverse varianti. Ogni tanto prepariamo gli hot dog anche a casa, sono facili e veloci da preparare e piacciono a tutti. Da tempo gli ingredienti non si limitano più a diverse salse, ma sono stati inclusi formaggio, sottaceti, erbe fresche e altri ingredienti a seconda della situazione. Ho un ricordo particolarmente bello di una serata con hot dog nella tenda durante una fredda vacanza in campeggio sul Lago di Neuchâtel. Anche il cibo ha reso la vacanza meravigliosa, nonostante il brutto tempo. In questo articolo, presento una delle mie varianti preferite dell'hot dog, che si ispira agli hot dog enormi di Chicago, dove vive una delle più grandi comunità di italo-americani. Forse è da qui che deriva il mio fascino per gli hot dog, perché amo le storie degli espatriati italiani in tutto il mondo.

Das Rezept für die Teigwaren dieses Gerichtes habe ich bereits im letzten Beitrag vorgestellt. Damals habe ich das Originalrezept für die Verwendung der unüblichen Teigwaren-Kissen in Aussicht gestellt. Dieses Rezept ist eine Reproduktion eines Rezeptes, welches ich im TV abgeschaut habe. Der Koch hinter dem Rezept ist kocht für die deutsche Fussballnationalmannschaft. Dieses Gericht wurde im Trainingslager in Marbella im Süden Spaniens zubereitet und holt Gerüche, Geschmäcker und Zutaten aus dem gesamten Mittelmeerraum ab und verbindet es zu einem powerspendenden Wohlfühlessen. Die verschiedenen Küchen, Aromen und Kulturen des Mittelmeers werden hierbei in einem Gericht verbunden. Ich finde es eine sehr schöne Idee und ich bin davon überzeugt, dass dieses Gericht von den Tapas-Liebhaber bis zu den Kebab-Tigern alle mögen werden.

Ho già presentato la ricetta della pasta per questo piatto nello scorso post. Vi avevo promesso la ricetta originale per l'utilizzo die questi insoliti cuscinetti di pasta. Questa ricetta è la riproduzione di una ricetta che ho visto in TV. Lo chef dietro la ricetta cucina per la nazionale di calcio tedesca. Questo piatto è stato preparato nel ritiro della nazionale tedesca a Marbella, nel sud della Spagna, e prende odori, sapori e ingredienti provenienti da tutto il Mediterraneo e li combina in un comfort food energizzante. Le diverse cucine, i sapori e le culture del Mediterraneo si uniscono in un unico piatto. Penso che sia un'idea molto bella e sono convinto che questo piatto piacerà a tutti, dagli amanti delle tapas agli amanti del kebab.