Es ist eine banal und offensichtlich wirkende Redewendung, aber derweil wird mir gerade wieder bewusst, wie unglaublich schnell die Zeit vergeht. Ende des letzten Monates feierten meine Frau und ich bereits zum zehnten Mal unseren Hochzeitstag. Seit zehn Jahren sind wir nun eine Familie, die seither um zwei weitere Mitglieder gewachsen ist. Für unsere Familie haben wir ein Haus gekauft, ein zu Hause das uns auch bereits seit acht Jahren grosse Freude macht, Erinnerungen schenkt, das uns weiterhin gefällt und auf das wir unglaublich stolz sind. Bereits in der Hochzeitsrede meiner Frau wurden meine Kochkünste erwähnt. Diese habe ich seither weiterentwickelt und es macht mir nach wie vor Spass und Freude meine Liebsten damit zu verwöhnen und ihre kulinarischen Wünsche und Lüste zu erfüllen. Das ist eine meiner Arten, um Ihnen zu zeigen, wie wahnsinnig lieb ich Sie alle habe. Eine Art, die mir vermutlich von meiner Mutter weitergegeben wurde und welche ich gerne meinen Kindern mit auf den Weg gebe. Essen und Kochen als Akt der Liebe, als Vermittler von Kultur und als Erlebnis für die gesamte Familie von der Herstellung bis zur Konsumation. Denn oftmals an Wochenenden bereitete meine Mutter Pasta, Gnocchi oder Pizzateige selbst zu und liess uns Kinder immer auch mitwirken. Besonders gerne bediente ich die Walze für die Herstellung der Pasta, formte Gnocchi oder schnitt die Ravioli mit dem Rad, welches dann das charakteristische Wellenmuster am Rand der gefüllten Pasta hinterliess. So schöne Erinnerungen, welche ich heute glücklicherweise auch mit meiner Familie erleben darf. Es ist schön zusammen etwas herzustellen und so Zeit zusammen zu verbringen. Ich stelle nun vier Familien-Lieblingspastaarten vor.

È una frase che sembra banale e scontata, ma al momento mi rirendo conto di quanto il tempo voli incredibilmente velocemente. Alla fine del mese scorso io e mia moglie festeggiammo per la decima volta il nostro anniversario di matrimonio. Siamo una famiglia ormai da dieci anni. Una famiglia che è cresciuta da allora di altri due membri. Abbiamo comprato una casa per la nostra famiglia, una casa che da ormai otto anni ci regala grandi gioie e ricordi, che continuiamo ad apprezzare e di cui siamo incredibilmente orgogliosi. Le mie abilità culinarie erano già state menzionate nel discorso di matrimonio di mia moglie. Da allora le ho sviluppate ulteriormente e ancora oggi mi diverto a viziare i miei cari e a soddisfare i loro desideri culinari. Questo è uno dei miei modi per dimostrare quanto li amo tutti. Un modo che probabilmente mi è stato tramandato da mia madre e che vorrei trasmettere ai miei figli. Mangiare e cucinare come atto d'amore, come trasmettitore di cultura e come esperienza per tutta la famiglia dalla produzione al consumo. Perché spesso il fine settimana mia madre preparava la pasta in casa, gli gnocchi o l'impasto per la pizza e coinvolgeva spesso noi bambini. Mi piaceva particolarmente usare la macchina per fare la pasta, formare gli gnocchi o tagliare i ravioli con la rotella, che poi lasciava il caratteristico disegno ad onde sul bordo della pasta ripiena. Ricordi così belli che ho la fortuna di poter vivere oggi con la mia famiglia. È bellissimo produrre qualcosa e passare del tempo insieme. Ora presento quattro tipi di pasta amati dalla nostra famiglia.

Zum ersten Mal habe ich Pizzoccheri in den Wellnessferien in Vals im Bündnerland mit meiner Frau gegessen. Sehr gerne erinnere ich mich an diesen Aufenthalt zurück. Dieses Gericht bringt uns jedes Mal in Gedanken nach Vals zurück und lässt uns in Erinnerungen schwelgen. Auch dieses Jahr schenken wir uns zum zehnten Hochzeitstag einen Aufenthalt in einem Wellness-Hotel. Vals ist für den Aufenthalt mit Kindern ungeeignet und entschieden zu teuer. Deshalb haben wir uns für ein uns auch schon bekanntes Hotel in Österreich entschieden. Besonders freut es uns, dass wir dabei von Freunden begleitet werden, welche heuer auch das zehnjährige Jubiläum feiern. Nun zurück zu den Pizzoccheri. Oft bin ich von der Qualität der teuren Pasta aus Buchweizenteig etwas enttäuscht, denn diese bricht bei der Zubereitung oft und wird so zu einer unschön anzusehenden Pampe. Deshalb entschied ich mich diese einmal selbst herzustellen. Wir alle waren vom Resultat überzeugt und werden diese in Zukunft sicher sehr oft den brüchigen Pizzoccheri aus dem Supermarkt vorziehen.

Ho mangiato i pizzoccheri per la prima volta con mia moglie durante una vacanza di benessere a Vals nei Grigioni. Ricordo questo soggiorno con molto amore. Questo piatto ci riporta sempre a Vals e ci fa ricordare quel soggiorno indimenticabile. Quest'anno ci regaliamo anche un soggiorno in un bel hotel di benessere per il nostro decimo anniversario di matrimonio. Vals non è adatta al soggiorno con bambini ed è decisamente troppo cara. Per questo motivo abbiamo optato per un hotel in Austria che già conosciamo. Siamo particolarmente lieti di essere accompagnati da amici che quest'anno festeggiano anche il decimo anniversario di matrimonio. Ora torniamo ai pizzoccheri. Spesso rimango un po' deluso dalla qualità della costosa pasta di grano saraceno, perché spesso si rompe durante la preparazione e si trasforma in un sgradevole pasticcio. Ecco perché ho deciso di prepararli da solo. Siamo rimasti tutti piacevolmente stupiti del risultato e sicuramente in futuro li preferiremo spesso ai fragili pizzoccheri del supermercato.

Nach nun zehn Jahren Hochzeit überlegen wir uns für meine Frau und für die Kinder auch den italienischen Pass zu beantragen. Einerseits weil dies uns zusteht und anderseits, weil sie mit ihrem Charakter perfekt als Italienerin durchgehen würde. Sie ist laut, schnell, temperamentvoll, herzlich, wunderschön und einfach liebenswert. Sie ist sich für nichts zu schade und managt im Hintergrund das Geschehen der gesamten Familie. Eigentlich das perfekte Bild der italienischen Mamma, da müssen wir wirklich nur noch die passenden Papiere organisieren! Ich hingegen bin sehr ruhig, zurückhaltend, verschlossen und bedacht. Unsere Charaktere sind sehr unterschiedlich und das hat in unserer langen Beziehung auch schon zu Streitigkeiten geführt oftmals ausgelöst von der Tatsache, dass ich nicht mit dem Tempo meiner Frau mithalten kann. Auch meine Frau kocht gerne, es gelingt uns auch immer besser zusammen in der Küche zu stehen. Dabei erinnern wir uns lachend an eine Episode in unserer ersten Wohnung zurück, als wir versuchten (Kürbis-) Spätzli zuzubereiten und diese einfach nicht gelingen wollten. Was meine Frau zur Weissglut trieb mit der Folge, dass der Teig bald durch die Küche und uns um die Ohren flog. Nach einigen weiteren erfolglosen Versuchen blieb der Spätzliteig danach lange ein Tabu, bis wir uns kürzlich erneut heranwagten und die Spätzli nun endlich gelingen. Übung macht den Meister und zusammen ist man stark!

Dopo dieci anni di matrimonio stiamo valutando la possibilità di richiedere il passaporto italiano per mia moglie e i miei figli. Da un lato perché, comunque, ci aspetta e dall'altro perché il suo carattere la renderebbe un’italiana perfetta. È rumorosa, veloce, vivace, piena di temperamento, bella e semplicemente adorabile. Non si tira ami indietro da niente e gestisce in background tutta la famiglia. Pensandoci è l'immagine perfetta della mamma italiana, dobbiamo solo organizzare i documenti giusti! Io invece sono molto tranquillo, riservato, silenzioso e premuroso. I nostri caratteri sono molto diversi e questo ha portato anche a litigi nella nostra lunga relazione, spesso innescati dal fatto che non riesco a tenere il passo di mia moglie. Anche a mia moglie piace cucinare e stiamo diventando sempre più bravi a stare in cucina insieme. Ridiamo quando ricordiamo un episodio nel nostro primo appartamento in cui abbiamo provato a preparare gli spaetzli (di zucca) che non ci sono riusciti. La cosa fece letteralmente impazzire mia moglie, col risultato che presto l'impasto volò per tutta la cucina. Dopo alcuni altri tentativi senza successo, l'impasto degli spaetzli è rimasto a lungo un tabù finché recentemente abbiamo riprovato a farlo e finalmente ci sono riusciti. Nessuno nasce maestro e insieme si è più forti!

Freitag ist bei den Eltern meiner Frau jeweils immer Spaghetti-Tag. Seit ich mit meiner Frau zusammen bin, hatte ich oft die Gelegenheit diese Tradition mitzumachen und in guter Gesellschaft Spaghetti zu essen und dazu ein Glas Rotwein zu trinken. Eine Tradition die wir bei uns zu Hause sehr gerne und oft nachmachen. Mit dem Unterschied, dass die Saucen dabei etwas mehr variieren als bei meinen Schwiegereltern. In der Regel verwenden wir handelsübliche Spaghetti aus dem Supermarkt, am liebsten habe ich diejenigen mit der etwas raueren Oberfläche, die sogenannte Pasta «trafilata al bronzo». Diese Pasta wird bei der Herstellung durch spezielle Bronzeformen gepresst und so entsteht die raue Oberfläche. Diese ermöglicht es der Sauce besser an der Pasta haften zu bleiben und erhöht somit das Geschmackserlebnis. Eine andere Methode, um Spaghetti herzustellen ist diese mit Hilfe einer sogenannten «Gitarre» zu schneiden. Dabei werden selbstgemachte frische Pastablätter durch die Gitarrensaiten gedrückt und so geschnitten. Die Spaghetti bekommen dabei nicht den klassischen runden, sondern eher ein quadratischer Querschnitt. Vor zwei Jahren in den Sommerferien in der schmucken Stadt Vieste an der Adria in Apulien waren wir kurz davor eine Spaghetti-Gitarre zu kaufen. Allerdings haben wir uns schlussendlich dagegen entschieden. Nachdem wir die Episode meinen Eltern erzählten, schenkten sie uns eine Spaghetti-Gitarre als Mitbringsel aus den Ferien in Italien. So machten wir uns als Team mit meiner Frau an die Herstellung der Spaghetti alla Chitarra für unser Silvester-Menü und waren Hin und weg vom Resultat. Nun machen wir auch die Spaghetti hin und wieder von Hand. Zu dieser Erzählung stelle ich ein Rezept für die Herstellung von Pasta vor, das auf jeden Fall immer funktioniert.

Il venerdì è sempre il giorno degli spaghetti per i genitori di mia moglie. Da quando sto insieme a mia moglie, ho avuto spesso l'occasione di partecipare a questa tradizione e mangiare gli spaghetti in buona compagnia accompagnati da qualche bicchiere di vino rosso. Una tradizione che ci piace replicare spesso anche a casa nostra. Con la differenza che le salse variano un po' di più rispetto all’usanza dei miei suoceri. Normalmente utilizziamo gli spaghetti comuni che si trovano al supermercato, io preferisco quelli con la superficie leggermente più ruvida, la cosiddetta pasta “trafilata al bronzo”. Durante la produzione, questa pasta viene pressata attraverso appositi stampi in bronzo e questo crea la superficie ruvida. Cosa che permette al sugo di aderire meglio alla pasta e aumenta così l'esperienza gustativa. Un altro metodo per fare gli spaghetti è quello di tagliarli utilizzando la cosiddetta “chitarra”. I fogli di pasta fresca fatta in casa vengono pressati attraverso le corde della chitarra e così tagliate. Gli spaghetti non hanno la classica sezione tonda ma piuttosto quadrata. Due anni fa, durante le vacanze estive nella graziosa cittadina di Vieste, sull'Adriatico in Puglia, stavamo per comprare una chitarra per i spaghetti. Tuttavia, alla fine abbiamo deciso di non comprarla. Dopo aver raccontato l'episodio ai miei genitori, ci hanno regalato una chitarra per i spaghetti comprata in vacanza in Italia. Così insieme a mia moglie, abbiamo iniziato a preparare gli spaghetti alla chitarra per il nostro menu di Capodanno e siamo rimasti stupefatti dal risultato. Da allora ogni tanto facciamo anche gli spaghetti a mano. Per accompagnare questa storia, presento una ricetta per fare la pasta che funziona sempre.

Wie eine Grosszahl der Italiener wähle ich die Bezeichnung der Gerichte mit Bedacht aus. So bin ich beispielsweise der festen Überzeugung, dass es nur eine Carbonara, nur ein Tiramisù oder nur ein Pesto alla Genovese gibt. Alles was vom ursprünglichen Rezept abweicht ist etwas anderes, und die Auflistung könnte problemlos weitergeführt werden. Ein Beispiel dazu: Vor einiger Zeit beim Mittagessen während eines Arbeitseinsatzes in Adelboden, wurde auf dem Menü des Restaurants ein Pasta-Hit angeboten. Gnocchi mit Gorgonzolasauce. Ich explodierte innerlich fast, denn Gnocchi sind keine Pasta, das sind halt eben Gnocchi! Nun bin ich etwas im Clinch, denn ehrlich gesagt bin ich nicht ganz sicher ob der Ausdruck «Pasta» für die hier vorgestellte Kreation tatsächlich der richtige ist, oder ob die Bezeichnung Gnocchi oder kleiner Knödel eher passend wäre. Ich habe diese Pasta-Form im TV kennengelernt und bald nachgemacht. Zu Hause waren sofort alle begeistert. Sie ist sehr einfach herzustellen und bietet die Möglichkeit altes Brot zu verwerten und somit Foodwaste zu minimieren. Das Rezept wurde im TV tatsächlich als «Pasta» vorgestellt und so gebe ich es nun weiter. Im nächsten Beitrag werde ich auch das Rezept für die Sauce aus dem TV teilen. Bis dahin geniessen wir diese Brot Pasta mit einer Sauce nach Wahl.

Come la maggior parte degli italiani scelgo con attenzione i nomi dei piatti. Ad esempio, sono fermamente convinto che esista una sola carbonara, un solo tiramisù o un solo pesto alla genovese. Tutto ciò che si discosta dalla ricetta originale è qualcosa di diverso e l'elenco potrebbe facilmente continuare. Un esempio: qualche tempo fa, durante un pranzo di lavoro ad Adelboden, nel menu del ristorante veniva proposta offerto uno special di pasta. Gnocchi con salsa al Gorgonzola. Stavo esplodendo perché a mio avviso gli gnocchi non sono della pasta, ma a punto dei gnocchi! Adesso sono un po' in indeciso perché, a dire il vero, non sono del tutto sicuro se il termine "pasta" sia effettivamente quello giusto per la creazione qui presentata, forse il termine gnocchi o piccoli canederli sarebbe più appropriato. Ho visto questo formato di pasta in TV e subito l'ho copiato. Tutti a casa si sono subito innamorati. È molto semplice da preparare e offre la possibilità di utilizzare il pane vecchio e ridurre così al minimo gli sprechi alimentari. La ricetta però è stata presentata in TV come “pasta” e quindi continuo a chiamarla così. Nel prossimo post condividerò anche la ricetta del sugo visto in tv. Fino ad allora, godetevi questa pasta di pane con una salsa a vostra scelta.