Der Winter neigt sich dem Ende zu, die Tage werden entschieden länger und wärmer, auch wenn es in unseren Höhenlagen heuer allgemein eher mild geblieben ist. Trotzdem konnten wir einige Wochen lang Schnee geniessen und mit den Kindern schlitteln und Ski fahren. Am kleinen Skilift in Ryffenmatt bei Guggisberg konnten wir an zwei Wochenenden üben und testen was vom letztjährigen Besuch der Skischule bei den Kindern noch hängen geblieben ist. Wir waren erstaunt wie schnell die Kinder (einigermassen) sicher auf den Ski standen und freuten uns sehr für sie. Die kurzen Abfahrten in Ryffenmatt machten Lust auf mehr und wir freuten uns auf die Skiferien der Kinder, welche wir nutzten, um in Schwarzsee nochmal Ski fahren zu gehen. Die Kinder konnten dort Privatunterricht geniessen und waren wahnsinnig stolz darüber, dass sie mit der Sesselbahn auf den Berg gehen durften und danach die gesamte Piste ohne grosse oder gefährliche Zwischenfälle heruntergekommen sind. Leider machte das Wetter nicht gut mit, die Temperaturen waren zu hoch und manchmal regnete es. Das Skifahren im sulzigen Schnee war schwierig und nicht unbedingt ein Genuss, die Leistung der Kinder ist daher umso höher zu werten. Auch deswegen liessen wir die Skiferien schlussendlich beim Baden im Westside in Bern ausklingen. An einem Tag ergriffen meine Frau und ich die Gelegenheit und die Zeit, die wir während der Lektion der Kinder zur Verfügung hatten, um selbst eine Abfahrt zu machen. Zum ersten Mal nach 18 Jahren Partnerschaft sind wir zusammen Ski gefahren. Wir sind nicht die besten Skifahrer, es machte es uns aber Spass und es ist schön auch nach langer Zeit immer noch erste Male und kleine Abenteuer zusammen erleben zu dürfen. Ich freue mich auf weitere. Skifahren macht sehr hungrig. Lasst uns einige Gerichte anschauen, die wir nach der Wintersportbetätigung gegessen haben.

L'inverno sta finendo, le giornate si allungano e diventano più calde, anche se in generale quest'anno è rimasto piuttosto mite alle nostre altitudini. Ciononostante, siamo riusciti a goderci qualche settimana di neve e ad andare in slitta e a sciare con i bambini. Presso lo skilift di Ryffenmatt, vicino a Guggisberg, abbiamo potuto esercitarci durante due fine settimana e testare ciò che i bambini ricordano ancora dalla visita alla scuola di sci dello scorso anno. Siamo rimasti stupiti dalla rapidità con cui i bambini hanno acquisito una (discreta) sicurezza sugli sci e siamo stati molto contenti per loro. Le brevi discese a Ryffenmatt hanno stuzzicato la nostra voglia di fare di più e non vedevamo l'ora che arrivassero le vacanze sciistiche dei bambini, che abbiamo sfruttato per andare a sciare di nuovo a Schwarzsee. I bambini hanno potuto godere di lezioni private e sono stati incredibilmente orgogliosi di essere riusciti a salire con la seggiovia sulla montagna e poi a scendere lungo l'intera pista senza incidenti gravi o pericolosi. Purtroppo, il tempo non ha giocato a favore, le temperature erano troppo alte e a volte pioveva. Sciare nella neve pesante e bagnate era difficile e non necessariamente piacevole, il che rende le prestazioni dei bambini ancora più impressionanti. Anche per questo motivo abbiamo concluso la nostra vacanza invernale con una nuotata nell'acqua calda della spa al Westside di Berna. Un giorno, io e mia moglie abbiamo colto l'occasione e il tempo a disposizione durante la lezione dei bambini per andare a sciare noi stessi. É stata la prima volta in 18 anni di relazione. Non siamo i migliori sciatori, ma ci siamo divertiti molto ed è bello poter vivere ancora delle prime volte e delle piccole avventure insieme anche dopo tanto tempo. Non vedo l'ora di viverne altre. Sciare fa venire molta fame. Diamo un'occhiata ad alcuni dei piatti che abbiamo mangiato dopo le nostre attività sportive invernali.

Häufig fragen die Kinder, ob sie mir beim Kochen zuschauen dürfen, dann packen sie ihre Stühle, stellen sie bei der Arbeitsfläche hin und schauen zu. Immer mehr binde ich die zwei ein und lasse sie mitwirken, was sie sehr gerne machen. Später sind sie dann auch sehr stolz über das Gekochte. Manchmal sind wir dadurch etwas langsamer, das Resultat ist vielleicht nicht ganz perfekt, es gibt eindeutig mehr zum Putzen, aber es lohnt sich sehr, denn diese Erinnerungen werden bleiben. Bei der Zubereitung der Gnocchi für dieses Gericht hat mir mein Sohn vor einigen Wochen geholfen. Er hat alle Gnocchi über das Rillenbrett gezogen und ihnen die Form gegeben. Er war mit Bestimmtheit fast eine Stunde mit dem Formen beschäftigt und hat es tapfer durchgezogen. Die Gnocchi hatten eine perfekte Konsistenz, weich wie eine fluffige Wolke und trotzdem behielten sie ihre Form. Die Gnocchi alla Sorrentina habe ich zum ersten Mal bereits letzten Winter gekocht, damals mit gekauften Gnocchi, denn ich hatte etwas Sorge, dass die selbstgemachten Gnocchi Schaden hätten nehmen können, sie haben ihre Form aber super gehalten. Auch damals gab es das Gericht, nachdem wir vom Schlitteln nach Hause kamen. Dieses Gericht ist eine wunderschöne Leckerei, die reichhaltig und fett, aber trotzdem frisch und vor allem mit selbstgemachten Gnocchi irgendwie lieblich ist. Für die Zubereitung dieses Gerichtes gibt es zwei Lager, die einen lassen die Gnocchi noch etwas im Ofen gratinieren, die andern schichten sie nur. Ich bin für das Team schichten, aber macht, wie ihr wollt.

I bambini mi chiedono spesso se possono guardarmi cucinare, poi prendono le loro sedie, le posizionano vicino alla cucina e guardano. Li coinvolgo sempre di più e li faccio partecipare, cosa che a loro piace molto. In seguito, sono molto orgogliosi di ciò che hanno cucinato. A volte siamo un po' più lenti, il risultato può non essere perfetto, c'è sicuramente più pulizia da fare, ma ne vale la pena perché questi ricordi resteranno per sempre. Mio figlio mi ha aiutato a preparare gli gnocchi per questo piatto qualche settimana fa. Ha tirato tutti gli gnocchi sulla tavoletta rigata e ha dato loro la forma. Ha sicuramente trascorso quasi un'ora a modellarli e lo ha fatto con molta tenacia. Gli gnocchi avevano una consistenza perfetta, morbidi come una nuvola soffice, eppure mantenevano la loro forma. Ho cucinato gli gnocchi alla Sorrentina per la prima volta lo scorso inverno, all'epoca con gnocchi comprati, perché ero un po' preoccupato che gli gnocchi fatti in casa potessero danneggiarsi, ma hanno mantenuto perfettamente la loro forma. Allora mangiammo il piatto dopo essere tornati a casa da qualche discesa in slitta. Questo piatto è una delizia meravigliosa, ricca e grassa ma allo stesso tempo fresca e amabile, soprattutto con gli gnocchi fatti in casa. Ci sono diverse opinioni a riguardo della preparazione di questo piatto, alcuni lasciano gratinare gli gnocchi nel forno, altri li stratificano semplicemente. Io preferisco non gratinarli, ma fate come preferite.

Ziemlich am Anfang unserer Beziehung haben meine Frau und ich Budapest besucht. Damals arbeitete die Cousine meiner Frau als Lehrerin in Budapest und lebte während einigen Jahren dort. Über Silvester waren wir bei ihr, sie zeigte uns die Stadt und wir verbrachten eine schöne Zeit. In speziell schöner Erinnerung geblieben ist die Aussicht von der Citadelle aus auf die verschneite Stadt, ein Besuch in einem der zahlreichen Thermalbäder, die alten im Jungendstil gebauten unberührten U-Bahnstationen und die wunderschöne ebenfalls im Jugendstil gebaute Markhalle von Budapest. Die Markthalle gehört zu den grössten Europas und ist ein unglaublich farbenfroher, lebendiger, intensiver Ort wo alle Sinne stark angeregt und werden und man nah an einer Reizüberflutung ist. Ein grosser Teil nehmen in der Markthalle die Lebensmittel ein, die Königin der Marktstände ist dabei unbestritten die Paprika, welche frisch in den unterschiedlichsten Formen und Farben zu haben ist, oder auch als Gewürzpulver angepriesen wird. Die Paprika ist ein wichtiger Bestandteil des ungarischen Nationalgerichtes, des Gulasch. Dies war wohl auch die beste Speise, welche wir in der Zeit in Budapest gegessen haben, vom Rest waren wir nicht begeistert. Ich habe die Küche als eher deftig, fettig nicht nach unserem Geschmack in Erinnerung und bald bevorzugten wir deswegen den Kebab vom Imbissstand oder kochten selbst zu Hause. Gulasch ist auch in Teilen Italiens eine beliebte Speise. Im Nordosten des Landes ist ein östlicher Einfluss vom ehemaligen Jugoslawien sowie von Österreich und Ungarn her spürbar. So kochte auch meine Mutter früher zu Hause hin und wieder ein Gulasch, weswegen das Gericht für mich immer etwas familiäres haben wird, obwohl ich es heute Auswärts oft nur etwas unrühmlich in Mensen antreffe. Zum Gulasch mag ich gerne Kartoffelstock.

Io e mia moglie abbiamo visitato Budapest all'inizio della nostra relazione. All'epoca, una cugina di mia moglie lavorava come insegnante a Budapest e ha vissuto lì per qualche anno. Siamo stati da lei a Capodanno, ci ha fatto vedere la città e ci siamo divertiti molto. Abbiamo un ricordo particolarmente bello della vista dalla cittadella sulla città innevata, della visita a una delle tante terme, delle vecchie stazioni della metropolitana originali costruite in stile liberty e del bellissimo mercato coperto di Budapest, anch'esso costruito in stile liberty. il mercato coperto è uno dei più grandi d'Europa ed è un luogo incredibilmente colorato, vivace e intenso, dove tutti i sensi sono fortemente stimolati e si è vicini a un sovrabbondanza di stimoli esterni. Gran parte del mercato coperto è occupata dal cibo, e il ré indiscusso delle bancarelle è il peperone, disponibile fresco in un'ampia varietà di forme e colori, oppure venduto come spezia in polvere. La paprika è una parte importante del piatto nazionale ungherese, il gulasch. Questo è stato probabilmente il miglior piatto che abbiamo mangiato durante il nostro soggiorno a Budapest, il resto non ci ha impressionato. Ricordo che la cucina era piuttosto sostanziosa e grassa, non di nostro gradimento, e presto abbiamo preferito mangiare dal kebabbaro o cucinare noi stessi a casa. Il gulasch è un piatto popolare anche in alcune parti d'Italia. Nel nord-est del Paese, c'è una notevole influenza orientale, proveniente dall'ex Jugoslavia, dall'Austria e dall'Ungheria. Mia madre cucinava il gulasch a casa di tanto in tanto, per questo il piatto avrà sempre qualcosa di familiare per me, anche se al giorno d'oggi lo incontro spesso solo un po' ingloriosamente in mense. Mi piace accompagnare il gulasch con il purè di patate.

Kartoffelstock ist bei uns zu Hause oft ein Streitpunkt. Beim Konsumieren meiner Lieblingskochsendungen habe ich von verschiedenen Köchen gelernt, dass in einen Kartoffelstock richtig viel Butter (also wirklich richtig viel!) hineingehört. Die Butter macht den Kartoffelstock sämig und seidig und ist ein grossartiger Geschmacksträger was an sich grossartige Speisen unglaublich unterstützt und unwiderstehlich macht. Meine Frau hingegen ist der Meinung, dass ich ein zu grosses Wesen um einen «einfachen» Kartoffelstock mache. Zudem würde ich wegen der vielen Butter eine Kalorienbombe kreieren. Da wir aber Kartoffelstock sehr selten essen, finde ich eine Kalorienbombe ab und zu verkraftbar. Vor einiger Zeit bereiteten wir zu Hause Gulasch und Kartoffelstock für die Familie meiner Frau zu. Wir hatten nicht konkret abgemacht, wer das Gericht vollenden würde, was grundsätzlich schon ein Fehler war. Denn wenn es etwas gibt, was meine Frau und ich nicht können, dann ist es gemeinsam in der Küche zu stehen. So entfachte sich bald eine lebhafte Diskussion über die Fertigstellung des Kartoffelstocks, ich stierte meine Meinung durch, obwohl ich eher sogar noch mehr Butter verwendet hätte. Die Gäste liebten den Kartoffelstock und wir bekamen viele Komplimente, was schlussendlich mir Recht gab.

Il purè di patate è spesso un punto controverso a casa nostra. Guardando i miei programmi di cucina preferiti, ho imparato da vari chef che bisogna aggiungere molto burro (davvero molto!) al purè di patate. Il burro rende il purè di patate denso e smagliante ed è un ottimo esalatore di gusto, che rende irresistibili dei piatti di per sé buonissimi. Mia moglie, invece, ritiene che io faccia troppo casino per un 'semplice' purè di patate. Inoltre, creerei una bomba calorica a causa di tutto il burro. Tuttavia, poiché mangiamo raramente il purè di patate, trovo che una bomba calorica ogni tanto ci può stare. Qualche tempo fa, abbiamo preparato il gulasch e il purè di patate a casa per la famiglia di mia moglie. Non avevamo concordato chi avrebbe finito il piatto, il che è stato un errore. Perché, se c'è una cosa che io e mia moglie non sappiamo fare, è stare in cucina insieme. Si è subito scatenata una vivace discussione su come finire il purè di patate e io ho imposto la mia opinione, anche se avrei preferito usare ancora più burro. Gli ospiti hanno apprezzato molto il purè di patate e abbiamo ricevuto molti complimenti, il che alla fine mi ha dato ragione.

Bereits in mehreren früheren Beiträgen habe ich von meinem schwierigen Verhältnis zu komplett rohem Fleisch oder Fisch geschrieben. Von zu Hause bin ich rohes Fleisch nicht gewohnt. Meistens war das Fleisch bei uns zu Hause durch, ich mag es aber am liebsten blutig oder rosa kommt etwas auf das Stück drauf an. Und trotzdem schätze ich dieses Gericht mit rohem Fleisch sehr. Tatar scheint ein Allerwelt-Gericht zu sein, und doch machte ich die Erfahrung, dass in den verschiedenen Ländern die Marinade durchaus anders aussieht. In der Regel esse ich dieses Gericht im Restaurant ungeachtet davon ob im In- oder im Ausland. Im Piemont, als wir mit meiner Frau den Markt in Domodossola besuchten und mittags essen gingen, wurde das Fleisch ohne Marinade serviert. Dabei etwas gewöhnungsbedürftig war das auf dem Fleisch platzierte rohe Eigelb. Die anderen Zutaten wurden separat in kleinen Schalen serviert, so konnte man variieren und Happen für Happen unterschiedlich zubereiten. In der Schweiz und in Deutschland hingegen bin ich eher rötliche manchmal schon fast zu stark von Ketchup dominierte Marinaden gewohnt. Zu starke Marinaden überdecken den Geschmack des Fleisches, was schade ist. Noch nie hatte ich ein Tatar zu Hause zubereitet. Dies vor allem aus hygienischen Bedenken im Zusammenhang mit der Verarbeitung von rohem Fleisch. Nun habe ich meine Bedenken endlich überwunden, habe beim Metzger hochwertiges Fleisch gekauft und nach einem Besuch im Erlebnisbad endlich selbst ein Tatar nach meinem Geschmack zubereitet mit nicht zu wenig und nicht zu viel von einer gut ausbalancierten Marinade. Ich mochte mein Tatar sehr, lernte aber, dass dieses Gericht nichts für Kinder ist.

Ho già scritto del mio difficile rapporto con la carne o il pesce completamente crudi in diversi contributi precedenti. Non sono abituato a mangiare carne completamente cruda a casa. Quando la preparava mamma a casa di solito era ben cotta, ma io la preferisco al sangue o rosa - dipende un po’ dal taglio. Eppure, apprezzo molto questo piatto con la carne cruda. La tartare sembra essere un piatto universale, eppure ho scoperto che la marinata è molto diversa nei vari Paesi. Di solito mangio questo piatto nei ristoranti, indipendentemente dal fatto che mi trovi a casa o all'estero. In Piemonte, quando abbiamo visitato il mercato di Domodossola con mia moglie e abbiamo pranzato al ristorante, la carne è stata servita senza marinata. Il tuorlo d'uovo crudo posto sopra la carne non è stato molto piacevole al primo impatto, ma aveva il suo perché. Gli altri ingredienti erano serviti separatamente in piccole ciotole, in modo da poter variare e preparare ogni boccone in modo diverso. In Svizzera e in Germania, invece, sono abituato a marinate piuttosto rossastre che a volte sono quasi troppo dominate dal ketchup. Le marinate troppo forti coprono il sapore della carne, il che è un peccato. Non avevo mai preparato la tartare a casa. Ciò era dovuto principalmente a preoccupazioni igieniche legate alla lavorazione della carne cruda. Ora ho finalmente superato le mie preoccupazioni, ho acquistato carne di alta qualità dal macellaio e dopo una visita alla spa ho finalmente preparato una tartare di mio gradimento, con una giusta dose di marinata ben equilibrata. Mi è piaciuta molto la mia tartare, ma ho imparato che questo piatto non è molto gradito dai bambini.