In letzter Zeit werde ich oft gefragt ob die Rezepte auf meinem Blog Eigenkreationen sind. Das regte mich zum Nachdenken an und ich suchte in meiner Fotosammlung nach Gerichten, welche ich ohne Anleitung oder Rezept selbst zusammengestellt habe. Ich war selbst erstaunt, dass dabei Material für mehr als nur einen Beitrag zusammenkam. Meistens kamen diese Eigenkreationen aus dem Trieb zustande, auch für meine sich vegetarisch ernährende Frau etwas Spezielles, reichhaltigeres und spannenderes anzubieten. Gewissermassen sind meine Frau und meine Kinder meine Küchen-Musen, da ich fast ausschliesslich für sie koche. Zudem macht es mir Spass dabei auch meine kreative Seite auszuleben, Farben und Zutaten zu kombinieren und Überlegungen anzustellen, wie ich die Eigenkreationen auf den Tellern komponieren will. Ab und zu skizziere ich dafür vorgängig sogar meine Ideen. Es ist unglaublich schön und befriedigend, wenn sich die Skizze und das Endprodukt auf dem Teller dann tatsächlich ähneln.

Di recente mi è stato spesso chiesto se le ricette del mio blog sono mie creazioni. Questo mi ha fatto riflettere e ho cercato nella mia collezione di foto dei piatti che avevo realizzato io stesso senza istruzioni o ricette. Sono rimasto sorpreso dal fatto di avere creato in passato abbastanza materiale per più di un post. La maggior parte delle mie creazioni è nata dall'esigenza di offrire a mia moglie, che è vegetariana, qualcosa di speciale, di più sostanzioso e di più eccitante. In un certo senso, mia moglie e i miei figli sono le mie muse in cucina, visto che cucino quasi esclusivamente per la mia famiglia. Inoltre, in cucina mi piace esprimere il mio lato creativo, combinare colori e ingredienti e pensare a come comporre le mie creazioni nei piatti. A volte prima di cucinare faccio anche degli schizzi. È incredibilmente bello e soddisfacente quando lo schizzo e il prodotto finale nel piatto si assomigliano,

Freitag ist bei meinen Schwiegereltern jeweils Spaghetti-Tag. Diese Familientradition haben wir nicht ganz zu hundert Prozent übernommen, aber sehr oft gibt es freitags die langen Teigwaren auch bei uns zu Hause. Vor allem unsere kleine Tochter liebt Spaghetti. Es macht ihr Spass die langen Teigwaren in bester italienischer Manier nur mit der Gabel aufzurollen und ist stolz darauf, wenn ihr schöne Rollen gelingen. Sehr oft gibt es die Spaghetti mit einer einfachen Tomatensauce, welche lediglich mit Basilikum aromatisiert ist. Manchmal wünschen wir uns aber auch etwas Abwechslung. Da meine Frau sich vegetarisch ernährt und ich und die Kinder zwar Fleisch sehr mögen, aber nicht viel davon essen, bietet dieses Gemüse-«Ragu» eine gerne gesehene reichhaltigere Alternative. Zudem bietet die Sauce die Möglichkeit den Kühlschrank zu leeren und kann saisonal ständig erweitert oder angepasst werden. Ich teile ein Grundrezept, lasst aber beim Kochen auch eurer Fantasie freien Lauf.

Il venerdì è sempre il giorno degli spaghetti a casa dei miei suoceri. Non abbiamo adottato questa tradizione familiare al cento per cento, ma spesso il venerdì mangiamo anche a casa nostra mangiamo gli spaghetti. La nostra figlia piccola, in particolare, adora gli spaghetti. Si diverte ad arrotolare la pasta lunga nel migliore stile italiano usando solo la forchetta ed è orgogliosa quando riesce a fare dei bei rotolini. Spesso serviamo gli spaghetti con un semplice sugo al pomodoro aromatizzato solo con il basilico. Ma a volte ci piace anche variare un po'. Poiché mia moglie segue una dieta vegetariana e a me e ai bambini piace molto la carne ma non ne mangiamo molta, questo "ragù" di verdure offre un'alternativa apprezzata e più ricca. Il sugo offre anche l'opportunità di svuotare il frigorifero e può essere costantemente adattato o ampliato in base alla stagione. Condivido una ricetta di base, ma fate scatenare la vostra fantasia ai fornelli.

Vor nun schon einigen Jahren habe ich eine Folge der Sendung Masterchef Italia geschaut. Die Konkurrenten hatten die Aufgabe eine Minestrone neu zu interpretieren. Es entstanden teils wunderschön anzuschauende Kreationen, welche einem Gemälde nahekamen. Diese Aufgabe inspirierte mich und ich überlegte mir, wie ich die Aufgabe umgesetzt hätte. Im Vergleich zu den Masterchef-Konkurrenten hatte ich den grossen Vorteil nicht unter Zeitdruck zu stehen. So skizzierte ich mir meine Idee in aller Ruhe auf. Ich wollte den Geschmack der klassischen Minestrone in einer einfarbigen Brühe wiedergeben. Ich entschied mich für meine Lieblingsfarbe rot. Um der Minestrone jedoch etwas mehr Substanz zu geben wollte ich einfach gehaltenes Ofengemüse dazu servieren. Das Gericht ist mir sehr gut gelungen und war seither Bestandteil der letzten zwei Silvestermenüs in der Familie, welche von der Farbe und vom Geschmack begeistert ist.

Qualche anno fa, ho visto una puntata del programma Masterchef Italia. I concorrenti avevano il compito di reinterpretare un minestrone. Alcune creazioni erano bellissime da vedere e assomigliavano a dei dipinti. Il compito mi ha ispirato e ho pensato a come l'avrei realizzato io. Rispetto ai concorrenti di Masterchef, avevo il grande vantaggio di non essere sotto pressione. Così mi sono preso il tempo necessario per schizzare la mia idea. Volevo ricreare il gusto del minestrone classico in un brodo monocolore. Ho deciso di colorarlo di rosso, il mio colore preferito. Tuttavia, per dare al minestrone un po' più di sostanza, volevo servirlo con delle semplici verdure al forno. Il piatto è venuto molto bene e da allora ha fatto parte degli ultimi due menu di Capodanno della famiglia, che è rimasta entusiasta del colore e del sapore.

Ursprünglich wollte ich eigentlich sogar ein veganes Gericht als alternative zu einer Carbonara herstellen, welches visuell und von der Konsistenz her Ähnlichkeiten aufweisen sollte. Lässt man den Käse weg und ersetzt man die Butter mit Öl, gelingt das Unterfangen tatsächlich auch. Zudem wollte ich die Einsatzmöglichkeit von Kürbis etwas erweitern, denn viel zu oft wurde er bei uns zu Hause lediglich als Suppe verarbeitet. Im Bekanntenkreis gibt es einige sich grossenteils vegan ernährende Leute, für sie sollte dieses Gericht eigentlich zum Einsatz kommen, dazu ist es bisher jedoch leider noch nicht gekommen. Stattdessen konnte ich mit dem «Prototyp» meine Familie beglücken, welche sich sehr daran erfreute. Dabei habe auch ich als Fleischliebhaber stark am Räuchertofu Gefallen gefunden.

In origine, volevo realizzare un piatto vegano in alternativa alla carbonara, che fosse simile in termini di aspetto e consistenza. Se si esclude il formaggio e si sostituisce il burro con l'olio, l'impresa funziona. Volevo anche ampliare un po' le possibilità di utilizzo della zucca, che a casa mia era troppo spesso usata solo come zuppa. Nella mia cerchia di amici ci sono alcune persone che seguono una dieta prevalentemente vegana e questo piatto in realtà doveva essere utilizzato per loro, ma purtroppo non è ancora successo. Invece, sono riuscito a rendere felice la mia famiglia con il "prototipo" che è piaciuto molto. Poi anche io da amante della carne, ho apprezzato molto il tofu affumicato.

Inspiriert von einer grossartigen Pasta mit Stockfisch, welche ich vor zwei Jahren in den Sommerferien in Kalabrien gegessen hatte, wollte ich mich eines Tages an die Reproduktion und Kopie des Gerichtes machen. Der in der Regel in Norwegen luftgetrocknete Stockfisch ist in Italien weit verbreitet und geniesst auch im Herkunftsort meiner Eltern grosse Beliebtheit. Im kleinen Städtchen gibt es sogar einen Vertrieb, der weitherum den Stockfisch verkauft. Jeweils im August findet auch ein Markt statt, wo verschiedene Delikatessen mit Stockfisch angepriesen werden. Allerdings fehlte mir für die Reproduktion zu Hause der Stockfisch. Da es sich dabei in der Regel getrockneten Dorsch handelt, griff ich auf ein frisches Dorschfilet zurück, und kreierte so meine eigene Version des kalabrischen Klassikers mit dem Fisch aus dem hohen Norden.

Ispirato da un'ottima pasta con il pesce stocco che ho mangiato due anni fa durante le mie vacanze estive in Calabria, un giorno ho voluto riprodurre e copiare il piatto. il pesce stocco, che di solito viene essiccato all'aria in Norvegia, è molto diffuso in Italia ed è molto popolare anche nella città natale dei miei genitori. Nella cittadina c'è addirittura un distributore che vende il pesce stocco in tutta Italia. Ogni agosto si tiene anche la fiera dello stocco in cui vengono vendute varie prelibatezze a base di pesce stocco. Tuttavia, per la riproduzione del piatto a casa non avevo il pesce socco. Poiché di solito si tratta di merluzzo essiccato, ho utilizzato un filetto di merluzzo fresco e ho così creato la mia versione del classico calabrese con il pesce proveniente dall'estremo nord.