Kürzlich suchte ich im Internet nach Rezeptvideos und stiess dabei auf eine sehr schöne italienische Webseite. Dort präsentieren Spitzenköche jeweils einen Klassiker der italienischen Küche und kochen diese nach dem Originalrezept. Gleich danach kochen sie dann eine Abwandlung des Originalrezeptes was zu Teils erstaunlichen und immer wunderschön anzusehende Resultate führt. Davon inspiriert suchte auf meinem Blog nach fehlenden italienischen Klassikern, oder nach solchen die nur abgewandelt den Weg in die Rezeptsammlung gefunden haben. Ich freue mich vier unberührte originale Superklassiker ohne Abwandlungen, Zusätzen oder Schnickschnack vorzustellen.

Recentemente cercavo video di ricette su Internet e mi sono imbattuto in un sito italiano molto bello. Qui grandii chef presentano un classico della cucina italiana e lo cucinano secondo la ricetta originale. Subito dopo cucinano una loro variante che porta a risultati sorprendenti e sempre belli da vedere. Ispirato da ciò, ho cercato nel mio blog dei classici italiani mancanti, o che sono entrati nella collezione di ricette solo in forma modificata. Sono lieto di presentare quattro superclassici originali incontaminati, senza modifiche, aggiunte o altri particolari.

Ende Jahr ist immer auch Zeit für einen kleinen Jahresrückblick. Dieses Jahr war sehr ereignisreich, leider auch voll gespickt mit negativen Geschehnissen und dadurch privat sowie beruflich sehr herausfordernd. Umso mehr habe ich Auszeiten genossen und die Ferien mit der Familie fernab von den Alltagsgedanken genossen. Ebenfalls ein Highlight war im Frühling der Überraschungsbesuch meines Onkels mit seiner Familie aus Kalabrien. Seit 22 Jahren besuchte er uns hier seit langem wieder, für seine Familie war es gar das erste Mal. Während des Besuchs luden mein Bruder und ich eines Abends zum Nachtessen in einem italienischen Restaurant ein. Wir bestellten und assen ausgezeichnete Pizza. Was ich allerdings nie vergessen werde, ist das Gesicht meiner Verwandten als sie die Menükarte und insbesondere die dahinterstehenden Preise durchlasen. Speziell grosse Augen machte mein Onkel als er den Superklassiker Spaghetti al aglio e olio für 19 Schweizerfranken entdeckte. Sie hatten fast Skrupel irgendetwas zu bestellen, denn die Preise in unseren Restaurants sind für eine Pasta oder Pizza etwa dreimal so hoch wie in Kalabrien. Erst nachdem ich mitgeteilt habe, sie sollen die Preise nicht beachten, konnten sie dann endlich das Bestellen wonach sie Lust hatten. Um auf die erwähnten Spaghetti al aglio e olio zurückzukommen, stelle ich heute die originale Version vor. Schon fast mit Schrecken, habe ich festgestellt, dass bisher lediglich zwei Abwandlungen auf meinem Blog präsentiert wurden, höchste Zeit dies zu ändern.

Alla fine dell'anno è sempre il momento di fare un piccolo riassunto. Quest'anno è stato molto movimentato, purtroppo anche pieno di eventi negativi, che lo hanno reso molto impegnativo sia a livello privato che professionale. Quindi mi sono ulteriormente goduto il tempo libero e le vacanze con la mia famiglia, lontano dai pensieri quotidiani. Uno dei momenti salienti è stata la visita a sorpresa di mio zio e della sua famiglia dalla Calabria in primavera. Non veniva in Svizzera da 22 anni, e per la sua famiglia è stata addirittura la prima volta. Durante la visita, una sera io e mio fratello li abbiamo invitati a cena in un ristorante italiano. Abbiamo ordinato e mangiato un'ottima pizza. Quello che non dimenticherò mai, tuttavia, è l'espressione dei miei parenti quando studiarono i prezzi sul menu. In particolare, mio zio ha spalancato gli occhi quando ha scoperto il super classico spaghetto all'aglio e olio a 19 franchi svizzeri. Avevano scrupoli a ordinare qualsiasi cosa, perché i prezzi nei nostri ristoranti sono circa tre volte più alti per una pasta o una pizza che in Calabria. Solo dopo aver detto loro di non prestare attenzione ai prezzi, hanno potuto finalmente ordinare ciò che volevano. Per tornare ai già citati spaghetti all'aglio e olio, oggi vi presento la versione originale. Quasi con orrore, mi sono reso conto che finora sul mio blog sono state presentate solo due varianti. È giunto il momento di cambiare questa situazione.

Dieses Gericht ist an Einfachheit kaum zu überbieten und trotzdem ist es eine Geschmacks-Explosion. Das Gericht kann aber auch leicht nicht gelingen. Vor allem, wenn die Muscheln nicht sauber sind und noch Sandrückstände spürbar sind, wird das Mundgefühl sehr unangenehm und das Gericht je nach dem fast ungeniessbar. Dies geschah uns zum letzten Mal in den Sommerferien. Mein Sohn bestellte Gnocchi mit den Muscheln und ass sie nicht fertig. Das kam uns sehr eigenartig vor, weil er Gnocchi sowie Muscheln eigentlich liebt. Als ich sein Gericht fertigessen wollte, war mir jedoch schnell klar, dass die Muscheln das Problem waren. Das gesamte Gericht war sehr sandig, was in einem Restaurant nicht vorkommen sollte. Speziell fanden wir auch, dass uns nach der negativen Rückmeldung an das Personal als Wiedergutmachung vom Restaurant kein Entgegenkommen signalisiert wurde. Schade – aber an gewissen Orten scheint man das nicht nötig zu haben, weil die Schönheit des Platzes trotz allem immer wieder Gäste in solche Restaurants lockt.

Questo piatto è difficile da battere per la sua semplicità, eppure è un'esplosione di sapore. Tuttavia, il piatto può anche non riuscire facilmente. Soprattutto se le vongole non sono ben pulite e si sentono residui di sabbia in bocca, il piatto diventa molto sgradevole e quasi immangiabile. L'ultima volta ci è successo durante le vacanze estive. Mio figlio ha ordinato gli gnocchi con le vongole e non ha finito di mangiarli. Ci è sembrato molto strano, perché in realtà ama gli gnocchi e le vongole. Poi, quando ho provato a finire il suo piatto, ho capito subito che il problema erano le vongole. L'intero piatto era molto sabbioso, cosa che non dovrebbe accadere in un ristorante. Abbiamo anche trovato particolare il fatto che dopo la segnalazione negativa al personale, non ci sia stata alcuna reazione per rimediare. È un peccato - ma in certi posti non sembra che ce ne sia bisogno, perché la bellezza del luogo attira comunque sempre nuovi ospiti in certi posti.

Kindergeburtstage sind momentan hoch im Kurs. Wir freuen uns als Eltern sehr über jede von unseren Kindern erhaltene Einladung. Es ist schön zu sehen, dass sie in der Schule Freunde gefunden haben und akzeptiert werden. Zudem ist es herzerwärmend zu sehen, wie sie sich mit grossen leuchtenden Augen auf die bevorstehenden Feste freuen, umso mehr natürlich, wenn es sogar das eigene ist. So erinnerte ich mich an meine Schulzeit und die damaligen Kindergeburtstage zurück. Augenscheinlich fällt auf, dass die damaligen Feste viel einfacher gestaltet wurden. Oftmals trafen wir uns beim Gefeierten, assen etwas zusammen und spielten am Nachmittag zusammen Hockey, Fussball oder durch die Eltern koordinierte Brett- /Tischspiele. Speziell bei einem Freund gab es jeweils auch keinen Kuchen, dafür aber die damals weitaus besten Sandwiches. Schon damals fragte ich nach dem Geheimnis, die gute Mutter des Freundes schmierte Salatsauce mit in die Sandwiches – zu empfehlen. Heute kommen die Kinder mit einer gewissen Erwartungshaltung an die Geburtstagsfeiern. So war es vor allem beim Geburtstagsfest unserer Tochter befremdend, als einige Mädchen sichtlich enttäuscht waren als es beispielsweise keinen Kuchen gab (meine Tochter mag keinen Kuchen), oder als keine Schatzsuche vorgesehen war. Das schlimme daran ist, dass ich das Gefühl habe, dass sich nicht die Erwartungen der Kinder in den letzten dreissig Jahren geändert haben, sondern diejenigen von uns Eltern, die unsere Kinder ein Stück weit verziehen – bedenklich! Bezugnehmend auf dieses Rezept erinnere ich mich speziell an einen weiteren erlebten Kindergeburtstag zurück. Damals, vor gut dreissig Jahren, wurden wir bereits zum Mittagessen eingeladen. Die Mutter des Gefeierten gab sich riesige Mühe, um alle zu befriedigen, und fragte die Mütter der eingeladenen sogar nach den Lieblingssaucen der Kinder. Meine war die Carbonara. Was ich damals vorgesetzt bekam, hatte zu meiner grossen Enttäuschung mit einer Carbonara allerdings wenig bis gar nichts zu tun. Die Spaghetti wurden mit einer Schinken-Rahmsauce und haufenweise Sbrinz serviert. Dazu kam, dass ich als Kind ein sehr schlechter Esser war. So blieb meine Portion damals grossenteils stehen. Nun präsentiere ich das Rezept für die einzige originale Carbonara.

Le feste di compleanno per bambini sono molto attuali. Come genitori, siamo molto felici di ogni invito che ricevono i nostri figli. È bello vedere che hanno fatto amicizia a scuola e che sono accettati. È anche meraviglioso vedere come aspettano con gli occhi lucidi la prossima festa, ancor più se si tratta della loro. È così oggi spesso mi ricordo di quando ero io a festeggiare i compleanni dei miei compagni di scuola. Allora le feste erano molto più semplici. Spesso ci si incontrava a casa del festeggiato, si mangiava qualcosa insieme e nel pomeriggio si giocava a hockey, calcio o si facevano giochi da tavolo coordinati dai genitori. A casa di un amico, in particolare, non c'era la torta, ma sua mamma a quei tempi preparava i migliori panini. Già allora chiesi il segreto della ricetta: la mamma del compagno metteva il dressing per l'insalata nei panini - da consigliare. Oggi invece i bambini vengono alle feste di compleanno con una certa aspettativa. È stato particolarmente irritante alla festa di compleanno di nostra figlia quando alcune bambine erano visibilmente deluse quando, ad esempio, non c'era la torta (a mia figlia non piace la torta), o quando capirono che non ci sarebbe stata nessuna caccia al tesoro. La cosa brutta è che ho la sensazione che non siano le aspettative dei bambini ad essere cambiate negli ultimi trent'anni, ma quelle di noi genitori che abbiamo forse troppo viziato i nostri figli - preoccupante! Facendo riferimento alla oggi presentata ricetta, ricordo in particolare un'altra festa di compleanno che ho vissuto da bambino. Allora, ben trent'anni fa, eravamo invitati a pranzo. La madre del festeggiato ha fatto di tutto per accontentare tutti i presenti e ha persino chiesto alle madri degli invitati le salse preferite dai bambini. La mia era la carbonara. Con mia grande delusione, quello che mi è stato servito aveva poco o nulla a che fare con la carbonara. Gli spaghetti sono stati serviti con una salsa con panna al prosciutto e un sacco di Sbrinz. Inoltre, da bambino mangiavo molto poco. Quindi la maggior parte della mia porzione è rimasta nel piatto. Ora vi presento la ricetta dell'unica carbonara originale.

Nach der Feststellung in diesem Jahr kaum Süsses geteilt zu haben, entschloss ich mich dieses Rezept zu präsentieren. Dieser Kuchen ist definitiv ein Klassiker der italienischen Küche. Die Crostata fehlt in Italiens Restaurants oder Hotels auf keinem Dessert- oder Frühstücksbuffet. In unserer Familie ist meine Tante die Crostata-Spezialistin. Das präsentierte Rezept stammt von ihr. Bei uns zu Hause bereitet die Crostata in der Regel meine Frau zu. Oft auch um Marmelade zu verwenden, die bei uns sonst nicht häufig auf dem Tisch steht. Als ich jedoch vor zwei Monaten ehemalige Schulfreunde zum Nachtessen einlud (übrigens immer noch diejenigen der Kindergeburtstage aus dem Carbonara-Beitrag), versuchte ich mich selbst als Bäcker. Das Resultat konnte sich sehen lassen. Der Fakt, dass kaum etwas übrigblieb, zeigt, dass sie auch schmeckte. Da ich meine Freunde sehr gut kenne, konnte ich mir schon im Voraus Sprüche betreffend der Crostata vorstellen. So wurde beim Servieren schnell der C mit einem P ersetzt. Prostata anstatt Crostata sorgte für vorausschaubares Gelächter.

Dopo essermi reso conto di non aver condiviso quasi nessun dolce quest'anno, ho deciso di presentare questa ricetta. Questa torta è sicuramente un classico della cucina italiana. La crostata non manca su nessun buffet di dessert o di colazione di hotel e ristoranti italiani. Nella nostra famiglia, mia zia è la specialista della crostata. La ricetta qui presentata è la sua. A casa nostra invece, di solito è mia moglie a preparare la crostata. Spesso per utilizzare la marmellata, che altrimenti difficilmente viene consumata a casa nostra. Tuttavia, quando due mesi fa ho invitato a cena degli ex compagni di scuola (sempre quelli delle feste di compleanno del post sulla carbonara, per intenderci), mi sono dedicato alla preparazione di una crostata. Il risultato è stato ottimo e il fatto che non sia avanzato quasi nulla lo dimostra. Visto che conosco bene i miei amici, mi immaginavo già qualche battuta in riguardo alla crostata. Così, quando è stata servita, la C è stata rapidamente sostituita da una P. Quindi la prostata al posto della crostata ha provocato risate pronosticate già in anticipo.