Obwohl wir mehrmals am Ortasee im Piemont waren, haben wir die von dort aus nahe gelegene Stadt Turin noch nie besucht. Die Stadt und die Region sind einer der wirtschaftlichen Treiber des Landes und bietet seit jeher Arbeitsplätze für viele Auswanderer aus Süditalien. Mit dabei sind auch Verwandte meines Vaters, Grossonkel Archangelo (Erzengel), Grosstante Caterina und deren Familien. Leider pflegt mein Vater die Beziehung zu Ihnen nicht, vermutlich haben wir auch deshalb die Stadt noch nie besucht. Doch nun habe ich in den letzten Jahren einige Portraits der Stadt im TV gesehen, welche richtig Lust auf einen Besuch gemacht haben. Beispielsweise gibt es dort eine der grössten Märkte Europas, oder man kann die pompösen Paläste der alten Könige von Savoyen besuchen. Ebenfalls interessant sind die FIAT-Werke. Zentral ist im Piemont auch die Kulinarik, welche eine Mischung aus Berg- und Mittelmeerküche zu sein scheint, und über die Savoyer teils auch einen französischen Einfluss aufweist. Eine Stadt zum Geniessen, die wir bestimmt bald besuchen werden.

Anche se siamo stati diverse volte al Lago d'Orta in Piemonte, non abbiamo mai visitato la vicina città di Torino. La città e la regione sono uno dei motori economici del paese e hanno sempre dato lavoro a molti emigranti del sud Italia. Sono presenti anche dei parenti di mio padre, il prozio Arcangelo, la prozia Caterina e le loro famiglie. Mio padre e in gran contatto con loro, e probabilmente è per questo che non abbiamo mai visitato la città. Ma negli ultimi tempi ho visto alcuni ritratti della città in TV, che hanno davvero stuzzicato la mia voglia di visitare la città. Per esempio, c'è uno dei più grandi mercati d'Europa, o si possono visitare i pomposi palazzi degli antichi re di Savoia. Sono interessanti anche le  vecchie fabbriche FIAT. Un'altra caratteristica centrale del Piemonte è la sua cucina, che sembra essere un misto di cucina montana e mediterranea, con qualche influenza francese attraverso la Savoia. Una città da godere, che sicuramente visiteremo presto.

Das Gericht ist der kulinarische Spiegel der Region Piemont und verbindet die zwei wohl bekanntesten Produkte der Region, den Rotwein und den Reis. Rund um Turin sowie in der gesamten Po-Ebene wird sehr viel Reis angebaut, welcher in die ganze Welt exportiert wird. Interessanter Weise kommen sogar einige Sushi-Reissorten aus der Po-Ebene. Ich bin kein grosser Weinkenner, ich habe mittlerweile jedoch herausgefunden welche Traubenarten mir als Wein am besten schmecken. Dazu gehört auch die Nebbiolo-Traube. Aus der Traube wird Nebbiolo, und etwas weiter entfernt der teurere Barolo hergestellt. Ich mag beide Weine sehr, bevorzuge jedoch aus Kostengründen und dem Preis-Leistung Verhältnis den günstigeren Nebbiolo. Rotwein-Risotto entstand bei uns eher aus der Not. Weil der Weisswein ausgegangen war, löschten wir den Reis alternativ mit Rotwein ab. Im Piemont ist Rotwein-Risotto jedoch sehr verbreitet. Vor allem Varianten mit dem dort heimischen Barolo sind sehr beliebt. Dieses Risotto ist ein perfekter Begleiter zu Fleisch, schmeckt aber auch allein ausgezeichnet.

Questo piatto è lo specchio culinario della regione Piemonte e combina i due prodotti probabilmente più famosi della regione, il vino rosso e il riso. Intorno a Torino e in tutta la Pianura Padana si coltiva molto riso, che viene esportato in tutto il mondo. È interessante notare che anche alcuni tipi di riso per sushi provengono dalla Pianura Padana. Non sono un grande conoscitore di vini, ma nel frattempo ho scoperto quali varietà di uva mi piacciono di più come vino. Una di queste è l'uva Nebbiolo. Con esse si fa il Nebbiolo, e un po' più lontano il più costoso Barolo. Mi piacciono molto entrambi i vini, ma preferisco il più economico Nebbiolo per ragioni di costo e di rapporto qualità-prezzo. Il risotto al vino rosso da noi è nato più per necessità. Siccome avevamo finito il vino bianco, abbiamo sfumato il riso con il vino rosso. In Piemonte, tuttavia, il risotto al vino rosso è molto comune. Soprattutto le varianti con il Barolo locale sono molto popolari. Questo risotto è un accompagnamento perfetto per la carne o prodotti alternativi, ma è anche molto gustoso da solo.

Turin war lange Teil von Savoyen, eine Region, die heute zu Frankreich gehört. Die ehemaligen Könige Italiens nannten sich die Könige von Savoyen und stammten wohl ursprünglich aus der Gegend. Daher wird oft gemunkelt Turin habe einen gewissen französischen Einfluss. Die Turiner ihrerseits witzeln und halten dagegen, dass Frankreich einen italienischen Einfluss habe. Die Kämpfe und Meinungsverschiedenheiten wer denn wen beeinflusst hat, spiegelt sich auch in der Küche wider und haben einen respektvollen lieblichen Charakter. Das Rezept für den Rotweinlack habe ich von einem definitiv französisch beeinflussten Koch im TV abgeschaut. Rotwein passt aber wunderbar in das Piemont und in dessen Hauptstadt Turin. Verwendet man für den Rotweinlack ein piemontesischer Wein wie beispielsweise den Barbera, Barolo oder Nebbiolo, so wird aus dem französisch angehauchten Rezept eine durch und durch italienische oder gar piemontesische Sauce. Wer hat nun wen beeinflusst? Die Sauce wird zweistufig zubereitet. Einerseits wird eine Rotweinreduktion gekocht und parallel ein Fonds zubereitet. Beides wird am Ende zusammen vermischt und weiter zu einem Lack reduziert.

Torino è stata a lungo parte della Savoia, una regione che oggi fa parte della Francia. I vecchi re d'Italia si chiamavano i Re di Savoia e probabilmente erano originari della zona. Si dice spesso che Torino abbia una certa influenza francese. I torinesi, da parte loro, scherzano e controbattono che la Francia ha un'influenza italiana. Le battaglie e le differenze di opinione su chi ha influenzato chi si ritrovano anche in cucina e hanno un carattere rispettoso. Ho copiato questa ricetta per la lacca di vino rosso da uno chef decisamente di influenza francese in TV. Il vino rosso, invece, si sposa meravigliosamente con il Piemonte e la sua capitale Torino. Se si usa un vino piemontese come Barbera, Barolo o Nebbiolo per la lacca di vino rosso, la ricetta d'influenza francese diventa una salsa completamente italiana o addirittura piemontese. Quindi chi ha influenzato chi? La salsa viene preparata in due fasi. Da un lato, si cucina una riduzione di vino rosso e allo stesso tempo si prepara un brodo. Entrambi si uniscono insieme alla fine e vengono ulteriormente ridotti fino a creare una lacca.

Ab und zu besuche ich gerne den Claro Weltladen und stöbere dort in den Regalen auf der Suche nach Spezialitäten und Inspiration aus der ganzen Welt. Vermutlich auch deswegen habe von Freunden schon Gutscheine für den Laden als Geburtstagsgeschenk erhalten, was ich sehr geschätzt habe. Mit dem Gutschein habe ich dann ohne zu wissen was ich eigentlich damit anstellen soll, unter anderem schwarzen Reis aus dem Piemont gekauft. Ich fand den Reis auf Anhieb spannend und musste ihn einfach nehmen. Zu Hause machte ich mich im Internet auf die Suche nach Anwendungsmöglichkeiten. Daraus entstand ein superleckerer schwarzer Reis mit Crevetten und Zucchetti. Eine wunderschön anzusehende exotisch anmutende Kreation die aber Mittelmeer-Geschmack bietet. Ein perfektes Gericht, um Gäste zu überraschen. Dazu servierte ich ein gebratenes Lachsforellenfilet und eine Meerrettich-Crème. Die Rezepte dazu werde ich allerdings nicht vorstellen.

Ogni tanto mi piace visitare il negozio Claro e curiosare tra gli scaffali alla ricerca di specialità e ispirazioni da tutto il mondo. Questo è probabilmente uno dei motivi per cui ho già ricevuto delle carte regalo per il negozio da amici come regalo di compleanno, cosa che ho apprezzato molto. Senza ancora sapere cosa cucinarci ho comprato, tra le altre cose, il riso nero del Piemonte. Sono stato immediatamente incuriosito dal riso e ho dovuto semplicemente comprarlo. Quando sono tornato a casa, ho cercato possibili ricette su internet. Il risultato è stato un riso nero super gustoso con gamberetti e zucchine. Una bella creazione dall'aspetto esotico che offre un sapore mediterraneo. Un piatto perfetto per sorprendere gli ospiti. Ho abbinato al riso un filetto di trota salmonata e una crema di rafano. Non presenterò però le ricette.

Wusstet ihr, dass Nutella aus Turin stammt? Die Firma Ferrero, produziert die Crème seit bald hundert Jahren. Wie manch gute Sache entstand Nutella aus der Not, während des Krieges suchte die Firma aus Mangel an Kakao nach einer alternative. So wurde der Aufstrich aus Haselnüssen mit nur wenig Kakao erfunden, der heute weltbekannt ist. Ferrero ist aber auch für ihre Pralinen wie zum Beispiel die Ferrero Rocher, Mon Chery, oder Pocket Coffee bekannt. In Turin gibt es eine weitere Firma die Köstlichkeiten produziert. Dies ist die weltbekannte Kaffeerösterei Lavazza. Überall ist der Kaffee bekannt und auch bei uns zu Hause ist der Kaffee der meistverwendete. Nun stelle ich euch einen Verwendungszweck für Nutella vor, der euch bestimmt noch nicht bekannt war. Diesen habe ich von einer Folge «Jamie Oliver kocht Italien» abgeschaut. Das Originalrezept wird in einer Turiner Bar gut gehütet und sieht die Verwendung von Schokoladencrème vor. Diese wird mit Kaffee zu einer grossartigen kulinarischen Sauerei namens Bicerin vereint. Ich habe die In den Bars Turins erfundene Köstlichkeit etwas abgewandelt, da braucht es zum Kaffee keine Praline mehr.

Sapevate che la Nutella proviene da Torino? L'azienda Ferrero produce la crema da quasi cento anni. Come molte cose buone, la Nutella è nata per necessità: durante la guerra, l'azienda stava cercando un'alternativa a causa della mancanza di cacao. Così è stata inventata la crema fatta di nocciole con solo un po' di cacao. La Nutella oggi è amata in tutto il mondo. Ferrero è anche conosciuta per i suoi cioccolatini come Ferrero Rocher, Mon Chery o Pocket Coffee. A Torino c'è un'altra azienda che produce prelibatezze. Questa è la famosa fabbrica di caffè Lavazza. Il caffè è conosciuto ovunque e anche a casa nostra è il caffè più consumato. Ora vi presento un uso della Nutella che sicuramente non conoscevate. L'ho copiato da un episodio di "Jamie Oliver Cooks Italy". La ricetta originale è ben conservata in un bar di Torino e prevede l'uso della crema di cioccolato, che in combinazione con il caffè diventa un grande successo culinario chiamato Bicerin. Ho modificato leggermente la ricetta inventata nei bar di Torino; quindi, non c'è bisogno di cioccolatini con il caffè.