Das erste Auto meiner Frau war ein goldener Opel Astra. Dieses Auto wurde ihr von den Grosseltern vermacht, als sie sich entschlossen haben, im hohen Alter nicht mehr Auto zu fahren. Das Auto war noch gut im Schuss. Mit der Zeit entstanden einige Dellen, Kratzer und es fehlten zunehmend Radkappen. Dazu kommt, dass wir seit jeher nicht die besten Autopfleger sind und unser Auto gehört nicht zu den saubersten. Mit dem Fahrzeug im beschriebenen Zustand fuhren wir vor Jahren los, um in Österreich unsere Ferien zu verbringen und machten in München einen zweitägigen Zwischenhalt. Wir fuhren mit dem Auto beim ausgesuchten Hotel Sofitel beim Bahnhof vor. Als uns ein Wagenmeister, der mit einer Uniform gekleidet war, die wohl mehr Wert war als unser Auto, merkten wir, dass es sich um ein Hotel gehobener Klasse handelte. Rund um uns standen die teuersten und neusten Luxusautos. Mittendrin unser alter Astra. Die Szene und das Bild waren filmreif. Auch wäre der Gesichtsausdruck des Wagenmeisters ein Foto wert gewesen, als er unser Auto inmitten der Luxusautos erblickte. Er meinte, dass doch mit meinem Namen wenigstens ein kleiner Audi drin liegen sollte. Ich entgegnete er soll Sorge zu unserem Oldtimer tragen und dann verabschiedeten wir uns lachend. In den letzten zwei Wochen habe ich gleich zweimal München im TV gesehen, einmal eine Reportage über das Hofbräuhaus, einmal bei einer TV-Show namens Little big Italy, über italienische Restaurants im Ausland. Dies nahm ich als Anlass um Gerichte vorzustellen, die von München und Bayern inspiriert sind.

La prima auto di mia moglie era una Opel Astra dorata. Quest'auto le è stata lasciata in eredità dai suoi nonni quando hanno deciso di smettere di guidare in età avanzata. L'auto era ancora in buona condizione. Nel corso del tempo, ha cominciato a subire alcune ammaccature, graffi e iniziavano mancare anche i cerchioni. Inoltre, la nostra auto non è mai stata una delle più pulite. Con l'auto nelle condizioni descritte, siamo partiti anni fa per trascorrere le nostre vacanze in Austria e abbiamo fatto una sosta di due giorni a Monaco di Baviera. Siamo arrivati all'hotel Sofitel che avevamo scelto vicino alla stazione ferroviaria. Quando si è avvicinato un portiere vestito con un'uniforme che doveva valere più della nostra auto, abbiamo capito che si trattava di un hotel di alta classe. Intorno a noi c'erano le auto di lusso più costose e più nuove. Nel mezzo c'era la nostra vecchia Astra. La scena e l'immagine erano cinematografiche. L'espressione sulla faccia del portiere quando ha visto la nostra auto in mezzo alle auto di lusso sarebbe valsa una foto. MI disse che con il mio nome dovrebbe esserci almeno una piccola Audi. Gli ho risposto che doveva prendersi cura della nostra macchina d'epoca e poi ci siamo salutati ridendo. Nelle ultime due settimane ho visto Monaco di Baviera due volte in TV, una volta in un servizio sulla Hofbräuhaus, una volta in Little big Italy. Così ho colto l'occasione per presentare piatti ispirati a Monaco e alla Baviera.

Knödel lernte ich erst im späten Alter während einer Reise nach Wien mit meiner Frau kennen. Es war für mich Liebe auf den ersten Biss. Ich fing an mich mit Knödeln zu befassen und merkte bald, dass diese im gesamten deutschsprachigen Raum präsent sind. Sogar im italienischen Südtirol findet man die runden Leckerbissen unter dem Namen Canederli wieder. Ich staune immer wieder, weshalb sich die Knödel in der Schweizer Küche nicht durchsetzen konnten. Vielleicht finde ich irgendwann eine Antwort dazu. Salzige Varianten mag ich lieber als süsse. In München werden Knödel oft als Beilage serviert. Doch mit diesem Gericht stelle ich den Knödel etwas mehr in den Vordergrund, mit einem Gericht, das von einer Folge Kitchen Impossible in München inspiriert ist.

Ho mangiato i Knödel per la prima volta durante un viaggio a Vienna con mia moglie. È stato amore a primo morso. Ho iniziato ad informarmi sui Knödel e presto mi sono reso conto che sono presenti in quasi in tutto il territorio di lingua tedesca. Anche nell'Alto Adige italiano si possono trovare le prelibatezze rotonde sotto il nome di Canederli. Mi stupisco sempre del perché i Canederli non abbiano preso piede nella cucina svizzera. Forse un giorno troverò una risposta. Mi piacciono di più le varietà salate che quelle dolci. A Monaco di Baviera, i Canederli sono spesso serviti come contorno. Ma con questo piatto li metto in primo piano, con un piatto ispirato a un episodio di Kitchen Impossible a Monaco di Baviera.

Manchmal - sehr selten – ok, so gut wie nie verwenden wir zu Hause Fertigprodukte. Fester Bestandteil in der Vorratskammer ist eine Bouillonpaste, Aromat und in unregelmässigen Abständen Bratensauce. Diese findet vorwiegend als Begleitung von Bratwürsten oder Fleischkäse Verwendung. Dazu serviere ich gerne Butternudeln und Salat. Für die Angelegenheit schwitze ich jeweils gerne fein gehackte Zwiebel in der Butter an. So lässt sich im Handumdrehen jeder Hunger stillen und wenn’s nicht zu oft vorkommt, ist auch Mal eine Fertigsauce ganz gut.

A volte - molto raramente – ok, non usiamo quasi mai prodotti confezionati. Gli ingredienti confezionati che hanno un posto fisso nella dispensa sono un brodo, l’Aromat e, a volte und salsa d’arrosto che uso principalmente per accompagnare salsicce, arrosto o il polpettone bavarese. Mi piace servire questi piatti con delle linguine al burro e l'insalata. Per le linguine, mi piace soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro. Con questo piatto, in poco tempo si mettono d’accordo tutti, e poi se non succede troppo spesso, si una salsa pronta può anche andare bene.

Egal wo wir uns im Ausland befinden, lieben wir es lokale Supermärkte zu besuchen. Wir sind nicht Einkauftouristen, aber wenn wir uns schon Mal im Ausland befinden, nehmen wir gerne das eine oder andere kulinarische Erinnerungsstück mit. Bier, Schnaps, Wein, Würste, Käse, Bonbons, Kaffee - vieles hat schon den Weg zu uns gefunden. In München entdeckten wir beispielsweise einen Blauschimmel-Weichkäse mit Namen Bavaria-Blue. Wir waren begeistert davon. Inspiriert von diesem Käse entstand dieses bayrisch angehauchte Risotto.

Non importa dove, ma quando siamo all'estero, ci piace visitare i supermercati locali. Non siamo turisti dello shopping, ma quando siamo all'estero, ci piace portare con noi qualche souvenir culinario. Birra, grappa, vino, salsicce, formaggio, dolci, caffè - molte cose hanno già trovato la loro strada per la Svizzera. A Monaco di Baviera, per esempio, abbiamo scoperto un formaggio con morbido con muffa chiamato Bavaria-Blu. Ne siamo rimasti entusiasti. Ispirato da questo formaggio, ho creato questo risotto in stile bavarese.

Die Birnenchips sind eine Spielerei. An meinem freien Tag versuche ich oft neues. Letzten Monat versuchte ich Birnenchips herzustellen. Diese fanden als Dekoration auf einem Bavaria Blu-Risotto ihre Verwendung. Die Birnenchips lassen sich aber meiner Meinung nach auch als Art Biskuit zum Beispiel zum Tee essen. Die Kombination zum Bavaria Blu-Risotto kommt davon, weil Birne und Käse sehr gut zusammenpasst und schmeckt. Auf italienisch gibt es ein Sprichwort, das sinngemäss etwa so lautet: Lass den Bauern nicht wissen, wie gut Birnen mit Käse schmecken. Und auch wenn ich Sprichwörter fast immer irgendwie falsch ausspreche, ich werde es wohl nie lernen es zu unterlassen Sprichwörter zu benutzen – was immer wieder zu lustigen Situationen mit Lachern und Spott führt.

Questi chips di pera sono una mia invenzione. Nel mio giorno libero, provo spesso qualcosa di nuovo. Il mese scorso ho provato a fare i chips di pera, che sono poi stati usati come decorazione su un risotto con un formaggio chiamato Bavaria Blu. Ma secondo me, i chips di pera possono essere mangiati anche come una specie di biscotto, per esempio con il tè. L'abbinamento con il risotto al Bavaria Blu deriva dal fatto che la pera e il formaggio stanno molto bene insieme e hanno un buon sapore. In italiano c'è un proverbio che fa così: Al contadino non far sapere quanto e buono il formaggio con le pere. Devo dire che quasi sempre pronuncio male i proverbi, probabilmente non imparerò mai a fare a meno di usarli - il che porta sempre a situazioni divertenti con risate e prese in giro.