Kohl hat in deutschen sowie in italienischen Redewendungen oft eine unrühmliche negativ behaftete Rolle. Der Ursprung liegt darin, dass Kohl früher oft als arme Leute Essen angeschaut wurde. Oftmals war man der Meinung, dass Kohl allein wertlos ist, so wurde dieser mit Fleisch bereichert oder spielte daneben nur die zweite Geige – zu Unrecht, wie ich finde. Zur Familie der Kohlgemüse gehören unzählige Arten, die auf unterschiedlichste Art und Weise zubereitet werden können. Roh, gedämpft, gekocht, grilliert – der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Meine liebsten Kohlarten sind Wohl der Raps und der Federkohl. Im Herbst haben manche Kohlarten Saison, so stelle ich im ersten Herbstbeitrag dieses Jahres vier verschiedene Kohlarten in den Vordergrund und schenke dem Rotkohl, dem Broccoli, dem Blumenkohl und dem Weisskohl die hochverdiente Viertelstunde Ruhm, dreimal als Hauptgang mit alten Rezepten meiner Mutter und einmal als Beilage mit einem Klassiker aus der Schweizer Küche.

In modi di dire tedeschi ma anche in quelli italiani, il cavolo ha spesso un ruolo spregevole e negativo. L'origine risiede nel fatto che il cavolo era spesso considerato in passato un cibo per poveri. Spesso si pensava che il cavolo fosse inutilizzabile da solo; quindi, veniva arricchito con la carne e passava così in secondo piano - immeritatamente, secondo me. La famiglia dei cavoli comprende innumerevoli specie che possono essere preparate in molti modi diversi. Crudo, al vapore, bollito, alla griglia - non ci sono quasi limiti all’immaginazione. I miei cavoli preferiti sono probabilmente le rape e il cavolo primaverile. In autunno, alcuni cavoli sono di stagione, così nel primo articolo autunnale di quest'anno, metto in evidenza quattro diversi tipi di cavolo e do al cavolo rosso, ai broccoli, al cavolfiore e al cappuccio il loro meritato quarto d'ora di fama, tre volte come piatto principale con vecchie ricette di mia madre e una volta come contorno con un classico della cucina svizzera.

Vermutlich handelt es sich dabei um eines der liebsten Reis-Gerichte meiner Mutter. Mit Sicherheit sagen kann ich das allerdings nicht, doch als Kinder gab es diesen Reis im Herbst sehr oft. In der Regel kam der Weisskohl aus dem Garten meiner Eltern. Ich mochte diesen Reis damals überhaupt nicht. Vermutlich lag es am Weisskohl. Die grobe Struktur der Blätter ergab ein Mundgefühl das mir gar nicht behagte. Zudem erinnere ich mich, dass meine Mutter beim Rüsten eines Weisskohls aus dem Garten einen riesigen Regenwurm aus dem Kohlgemüse entfernte. Diese Szene war nicht gerade förderlich um meinen Appetit auf Weisskohl zu steigern. So lernte ich dieses Gericht, so wie manches anderes erst spät schätzen. Im Herbst kommen wir oft in den Genuss der Ernte aus dem Schrebergarten meiner Eltern, wir werden reich beschenkt mit Gemüse. Im Herbst ab und zu auch mit Kohlgemüse. Mit dem Weisskohl koche ich heute oft das Reis-Gericht aus der Kindheit und geniesse es mittlerweile sehr.

Questo è probabilmente uno dei piatti di riso preferiti di mia madre. Non posso dirlo con certezza, ma da bambini mangiavamo spesso questo riso in autunno. Di solito il cavolo bianco cresceva direttamente nell’orto dei miei genitori. Allora però questo riso non mi piaceva affatto. Probabilmente proprio a causa del cavolo bianco. La struttura grossolana delle foglie dava una sensazione in bocca che non mi garbava per niente. Ricordo anche che mia madre una volta rimosse un enorme verme dal cavolo mentre preparava un cavolo bianco dell'orto. Questa scena non fu favorevole ad aumentare la mia voglia di mangiare il cavolo bianco. Così ho imparato ad apprezzare questo piatto, come molti altri, solo in tarda età. In autunno ci godiamo spesso il raccolto dell'orto dei miei genitori, spesso ci fanno ricchi regali provenienti dal loro giardino. Ogni tanto in autunno anche il cavolo. Oggi, cucino spesso questo piatto di riso che ricordo sin dalla mia infanzia e mi piace molto. Al posto del cavolo bianco può essere utilizzato il cavolo verza.

Kennt ihr das Gefühl, wenn ihr etwas seht und es unbedingt haben wollt? Vor einiger Zeit gingen wir mit meiner Frau in die Gärtnerei. Wir brauchten Erde und suchten Pflanzen für unseren Garten. Kaum in der Gärtnerei angekommen entdeckte ich einige Kisten mit Gemüse. In einer der Kisten entdeckte ich einen Blumenkohl. Er war wunderschön, megafrisch, hatte keine Flecken drauf und war riesig. Es packte mich das mit der Eingangsfrage beschriebene Gefühl. Ich kannte dieses Gefühl bis dorthin nur von anderen Objekten. Nie vorher hatte ich wohl das Gefühl unbedingt ein Gemüse kaufen zu müssen - und dann ausgerechnet Blumenkohl, ein Gemüse, das ich zum ersten Mal erst im Teenageralter aufessen konnte. Schlussendlich kaufte ich den Blumenkohl. Zu Hause kochte ich Pasta mit Blumenkohl. Es ist meine liebste Art und Weise, um dieses Gemüse zuzubereiten. Das Gericht habe ich bei meiner Mutter abgeschaut. Ich mag es, weil es einfach ist und weil es dank der Verwendung von Butter und Käse trotzdem eine sanfte Deftigkeit beinhaltet. Macht euch selbst ein Bild davon.

Conoscete questa sensazione: Vedere qualcosa sentire il bisogno di comprarla ad ogni costo? Qualche tempo fa siamo andati dal giardiniere con mia moglie. Avevamo bisogno di terra e cercavamo piante per il nostro giardino. Appena arrivati nel negozio, ho scoperto qualche scatola con verdure. In una delle scatole ho scoperto un cavolfiore. Era bellissimo, freschissimo, non aveva macchie ed era enorme. Sono stato preso dalla sensazione descritta nella prima domanda. Fino ad allora, avevo conosciuto questa sensazione solo da altri oggetti. Mai prima d'ora non avevo mai avuto la sensazione di dover assolutamente comprare una verdura - e poi proprio il cavolfiore, una verdura che sono riuscito a mangiare per la prima volta solo da adolescente. Alla fine, ho comprato il cavolfiore. A casa ho cucinato la pasta con il cavolfiore. È il mio modo preferito di preparare questa verdura. Ho copiato questo piatto da mia madre. Mi piace perché è semplice e allo stesso tempo molto goloso grazie all'aggiunta del burro e del formaggio. Convincetevi voi stessi

Es ist nun kein Geheimnis mehr, dass ich als Kind wenig Gemüse mochte. Speziell dieses Gericht hat lange gebraucht, bis es von mir als Kind akzeptiert wurde, und bestimmt spreche ich auch gleich für viele andere Kinder. Erst als meine Mutter einmal Schweinehäute mit der Pasta e Broccoli miterwärmte, fing ich an dieses Gericht zu mögen. Wobei ich mich jeweils mehr auf die schweinische Leckerei als auf die grünen Röschen freute. Heute hingegen sehe ich dieses Gericht als willkommene simple, aber schmackhafte vegetarische Abwechslung und Spiegel der einfachen süditalienischen Küche. Bestehend aus nur vier Zutaten schafft das Gericht alle zufrieden zu stellen. Der Broccoli übernimmt dabei geschmacklich wie ästhetisch die Hauptrolle und unterstreicht die wunderschöne Einfachheit des Gerichtes.

Ormai non è più un segreto che da bambino non mi piacevano molte verdure. Questo piatto in particolare ha richiesto molto tempo prima di essere accettato da me, e sono sicuro di parlare anche per molti altri bambini. È stato solo quando mia madre una volta ha scaldato delle frittole (pelli di maiale) con la pasta e broccoli che ho iniziato ad apprezzare questo piatto. Anche se aspettato con ansia più la ghiottoneria di maiale delle cimette verdi. Oggi, tuttavia, vedo questo piatto come una gradita, semplice ma gustosa variazione vegetariana e come un rifratto della semplice cucina italiana del sud. Composto da soli quattro ingredienti, il piatto riesce a soddisfare tutti. I broccoli assumono il ruolo principale sia dal punto di vista del gusto che da quello estetico e sottolineano la bella semplicità del piatto.

Die Zubereitung von Rotkraut ist eher die Disziplin meiner Frau. Ich hatte früher immer etwas Berührungsängste, vielleicht auch weil ich dieses Gemüse von zu Hause aus wenig kannte. So bevorzugte ich damals ein fertig zubereitetes Rotkraut aus dem Supermarkt. Mittlerweile bereite ich die rote Beilage im Herbst oft zu Fleisch, vor allem Wild, zu. Der grösste Aufwand besteht in der Schneidarbeit. Die Zubereitung ist einfach und das Meiste erledigt die Zeit und die Geduld, was mich an die italienische Küche erinnert. Das sind die Gerichte die ich mag. Mehr Arbeit generieren die Reinigung der Küche und der Abwasch. Zu Rotkraut und Fleisch gesellen sich in der Regel noch eine vegetarische Alternative, Kohlenhydrate, Sauce und manchmal Salat. Die Küche ist jeweils mit Pfannen und Schüsseln überstellt, was von meiner Frau jeweils nicht gerne gesehen wird. Deswegen ist es umso wichtiger sie mit gutem Essen positiv zu stimmen. Von Mal zu Mal werde ich jedoch besser und hoffe bald auch solche Gerichte zubereiten zu können ohne dass danach die Küche aussieht als hätte eine Bombe eingeschlagen.

Sinceramente la preparazione del cavolo rosso è più la disciplina di mia moglie. Una volta avevo scrupoli a preparare il cavolo rosso, forse perché a casa non mia mamma non lo cucinava molto. Allora preferivo comprare il cavolo rosso già pronto del supermercato. Ora preparo spesso il contorno rosso in autunno con la carne, soprattutto la selvaggina. La parte che richiede più tempo è il taglio. La preparazione poi è semplice e gran parte del lavoro lo fa il tempo e la pazienza, cosa che mi ricorda molto la cucina italiana. Sono proprio questi i piatti che amo. Alla fine, serve più tempo per pulire la cucina e lavare i piatti. Perché a casa nostra il cavolo rosso viene accompagnato dalla carne e da un'alternativa vegetariana. Pio serviamo anche dei carboidrati, della salsa e a volte insalata. La cucina è sempre piena di pentole e ciotole sporche, cosa che a mia moglie non piace. Ecco perché diventa ancora più importante cucinare bene, per tenere il buon umore con del buon cibo. Tuttavia, sto migliorando e spero che presto sarò in grado di preparare tali piatti senza lasciare un casino in cucina.