Die Basis für die Rezepte für diesen Beitrag lieferte mein Bruder, und zwar mit einer Szene, die sich abspielte als er noch ein sehr kleiner Junge war. Abends in den Sommerferien gingen wir oft mit meinem jüngsten Onkel und seinen Freunden aus. Manchmal spendierte jemand aus der Runde eine Glace, welche ich jeweils dankend ablehnte. Mein Bruder liess sich aber nicht lange bitten. Eines Abends blödelte er in der Gelateria rum und versuchte unmögliche Glacen mit Gemüse-Geschmack zu bestellen, sehr zur Belustigung seiner Begleiter und des Verkäufers. Als die Truppe aus der Gelateria zurückkam, waren diese Gemüse-Glacen noch lange ein Thema und die Gruppe stellte sich vor was für Kreationen eventuell tatsächlich schmecken würden. Heute, circa dreissig Jahre später, habe ich als Erwachsener das Experiment gewagt und Glacen mit Beigabe von Gemüse hergestellt. Versucht sie nachzumachen und beurteilt selbst.

La base per le ricette di questo articolo è stata fornita da mio fratello, con una scena che ha avuto luogo quando era ancora un bambino piccolo. La sera durante le vacanze estive uscivamo spesso con lo zio più giovane e i suoi amici. A volte qualcuno del gruppo offriva un gelato, che di solito rifiutavo. Mio fratello, tuttavia, non si lasciava pregare a lungo. Una sera scherzava in gelateria e cercò di ordinare strani tipi di gelati al gusto di verdure, per il divertimento dei suoi accompagnatori e del gelataio. Quando il gruppo tornò dalla gelateria, questi gelati al gusto di verdure rimasero a lungo l'oggetto della conversazione, e il gruppo provava a immaginare che tipo di creazioni sarebbero state veramente buone. Oggi, circa trent'anni dopo, da adulto, mi sono avventurato nell'esperimento di fare gelati con aggiunta di verdure. Provateli e giudicate voi stessi.

Als Kind mochte ich Glace nicht. Allgemein schätzte ich süsses nicht sehr, zudem konnte ich die Kälte auf den Zähnen fast nicht ertragen. Trotzdem kam es halt immer wieder vor, dass ich Glace vorgesetzt bekam. Stängelglace, Wasserglace und Cornets verschmähte ich regelrecht, selten ass ich sie fertig, sie vergingen und ich kleckerte mich voll. Die einzige Glace-Art, die ich ass, war Kübelglace, jedoch nur unter einer Bedingung: Sie musste gewärmt werden. Ihr könnt euch vorstellen, dass bei dieser Laune in den 90er Jahren nicht viele Erwachsene mitmachten, die Ausnahme dabei war meine Grossmutter. Sie schien mein Problem tatsächlich zu verstehen und gab mir recht – die Glace ist viel zu kalt. So stellte sie meine Kübelglace jeweils eine Zeit lang an die Sonne, als diese dann fast vergangen war, konnte ich sie essen. Oftmals sogar die ganze.

Da bambino non mi piaceva il gelato. In generale, non apprezzavo molto i dolci, e poi quasi non sopportavo il freddo sui miei denti. Ciononostante, succedeva spesso che qualcuno mi offrisse del gelato. Disprezzavo molto i gelati a bastoncino, i ghiaccioli e i cornetti, raramente li mangiavo completamente, perché di solito si scioglievano prima e mi sporcavo tutto. L'unico tipo di gelato che mangiavo era quello in vaschetta, ma solo ad una condizione: doveva essere caldo. Potete immaginare che non molti adulti stessero a questo gioco negli anni 90, l'eccezione era mia nonna. Sembrava davvero capire il mio problema ed era d'accordo con me: il gelato è troppo freddo! Così metteva il mio gelato al sole per un po' e quando era quasi sciolto, lo mangiavo - spesso anche il tutto.

Sonntags besuchten wir mit meinem Vater sehr oft das Fussballspiel der ersten Mannschaft des FC Biglen. In der Amateurliga gibt es bei uns keine Tribünen, die wenigen Zuschauer stehen ungeschützt rund um den FussballPlatz. So kommt es ab und zu vor, dass Leute in der Hitze des Gefechtes von Bällen getroffen oder von Spielern gerammt werden. So passierte es auch mir einmal, dass ich von einem Ball in den Bauch getroffen wurde. Der Atem blieb mir weg, mein Vater erlebte einige bange Sekunden, doch ich erholte mich bald. Der Schiedsrichter schickte uns etwas weiter weg, und wir konnten das Spiel zu Ende schauen. Der Spieler der den Ball unabsichtlich in meinen Bauch gekickt hatte, war vom Gegner und er hatte ein schlechtes Gewissen. Er kam netterweise nach dem Spiel zu mir, entschuldigte sich und wollte mir, davon ausgehend, dass alle Kinder Glace mögen, eine Glace spendieren. Ich erklärte ihm, dass ich Glace nicht mochte, und er meinte ich könne mir was anderes aussuchen. Ich stand mit dem Fremden an der Buvette und bestellte ein Salamisandwich – sehr zum Erstaunen des Spenders.

La domenica andavamo spesso con mio padre a vedera la partita di calcio della prima squadra del FC Biglen. Nel campionato amatoriale in Svizzera non abbiamo tribune, i pochi spettatori stanno in piedi senza protezione intorno al campo di calcio. Così succede di tanto in tanto che la gente venga colpita da palle o tamponata da giocatori nella confusione del momento. Una volta mi è capitato di essere colpito allo stomaco da una palla. Mi è stato tolto il respiro, mio padre ha vissuto alcuni secondi di ansia, ma mi sono presto ripreso. L'arbitro ci ha mandato un po' più lontano e abbiamo potuto finire di guardare la partita. Il giocatore che aveva involontariamente calciato il pallone nel mio stomaco era un avversario e si sentiva in colpa. È venuto gentilmente da me dopo la partita, si è scusato e, supponendo che a tutti i bambini piaccia il gelato, voleva offrirmi un gelato. Ho spiegato che non mi piaceva il gelato e mi ha detto che potevo scegliere qualcos'altro. Sono quindi andato con lo sconosciuto al chiosco e ho ordinato un panino al salame - con grande stupore del donatore.

m Jahr 2001 startete ich meine Berufslehre als Maurer. Während drei Jahren erlernte ich den Beruf, deren Ausübung ich heute manchmal vor allem bei schönem Wetter manchmal vermisse. Ich hatte eine gute Zeit mit tollen Menschen und dabei manche Geschichte erlebt. Eine dreht sich um die Glace. An heissen Tagen kauften wir abwechslungsweise Glace, auch ich mit meinem Lehrlingslohn kaufte Magnums. Es gab eine Ausnahme, ein kroatischer Maurer dessen Familie in der Heimat lebte. In Gedanken war er vermutlich immer bei ihnen, jedes verlängerte Wochenende nutzte er, um seine Familie in Kroatien zu besuchen und jeder gesparte Rappen war auch für sie bestimmt. Deswegen war er stets etwas geizig, da wir den Hintergrund kannten, nahmen wir es ihm nicht übel. Daher drückte er sich lange davor auch eine Glace zu spendieren, nach einem langen Hickhack zottelte auch er an einem heissen Tag los zum Supermarkt und brachte dann Glace auf die Baustelle. Er entschied sich für Raketen, die günstige Wasser-Glace aus dem Supermarkt und lieferte so gleich Stoff für Spott und viele Sprüche mit.

Nel 2001 ho iniziato il mio apprendistato come muratore. Durante tre anni ho imparato il mestiere, il cui esercizio oggi a volte, soprattutto con il bel tempo, mi manca un po’. É stato un periodo molto bello e intenso condiviso con persone fantastiche e ho vissuto molte storie divertenti. Una di esse riguarda il gelato. Nei giorni caldi facevamo a turno per comprare il gelato, anche io con il mio stipendio da apprendista compravo i Magnum. C'era un'eccezione, un muratore croato la cui famiglia viveva in patria. Nella sua mente era probabilmente sempre con loro, usava ogni fine settimana esteso per visitare la sua famiglia in Croazia e ogni centesimo che risparmiava era anche per loro. Per questo è sempre stato un po' tirchio, visto che conoscevamo il retroscena, non lo incolpavamo. Dopo tanto anche lui andò al supermercato in un giorno caldo e ci portò il gelato al cantiere. Ha deciso di comprare dei Razzi, il ghiacciolo meno caro di tutto il supermercato e consegnandolo ha dato la base per immediati scherzi e prese in giro.

Bei der Herstellung dieser Glace ist es sehr wichtig reife, weiche Mangos zu kaufen und beim Schälen darauf zu achten, dass man möglichst nichts vom kern mitverarbeitet. Unreife Mangos und die Kerne sind sehr faserig. Auch beim Mixen werden die Fasern nicht zerstört, so bleiben diese in der Glace und hinterlassen ein haariges Gefühl im Mund das gar nicht behaglich ist. Bei der erstmaligen Zubereitung dieser Glace ist dies mir geschilderte selber passiert, glücklicherweise war die Glace nicht für Gäste bestimmt, denn es war keine Freude diese Fasern im Mund zu haben. Auch deswegen hacke ich seither die Mango vor dem Mixen klein, um die Fasern schon im Vorhinein möglichst zu zerstören. Gleiches gilt auch für den Ingwer. Sollten trotz allem noch Fasern in der Glace vorhanden sein, kann die Masse nach dem Mixen durch ein Sieb gegeben werden.

Quando si fa questo gelato, è molto importante comprare manghi maturi e morbidi e assicurarsi di non tagliare il nocciolo quando si sbuccia. I manghi acerbi e i noccioli sono molto fibrosi. Anche quando vengono frullati, le fibre non vengono distrutte, quindi rimangono nel gelato e lasciano una sensazione pelosa in bocca che non è affatto confortevole. Questo mi è successo la prima volta che ho fatto questo gelato, per fortuna il gelato non era destinato agli ospiti, perché non è stato un piacere avere quelle fibre in bocca. Questa è la ragione per cui taglio il mango in piccoli pezzi prima di frullarlo, per distruggere il più possibile le fibre in anticipo. Lo stesso vale per lo zenzero. Se ci fossero ancora fibre nel gelato, la massa potrebbe essere passata attraverso un setaccio dopo averla frullata.