Zu einer der unzähligen Kochsendungen im TV hat sich eine Art Hassliebe entwickelt. Momentan laufen im italienischen TV, Wiederholungen alter Staffeln der italienischen Ausgabe von Masterchef. Anfangs fand ich das Format etwas übertrieben, die Juroren zu streng und die Aufgaben zu abgefahren. Doch je länger ich das Format konsumiere, desto mehr finde ich Gefallen daran. Die Kreationen der Konkurrenten gleichen Kunstwerken, die gestellten Aufgaben erfordern viel Kreativität und handwerkliches Geschick. Oft werden schier unmögliche Aufgaben gestellt und ich staune immer wieder was die Konkurrenten daraus machen. Oft stelle ich mir vor, wie ich die Aufgabe lösen würde, ich drifte dabei dann in eine Art Phantasie- oder Traumwelt ab. Ich fange an in meinem Kopf fantastische Dinge zu kreieren und strotze danach vor der Lust diese zu kochen und habe einen riesigen Tatendrang. So kommt es, dass ich ab und zu Eigenkreationen koche. Einige werden richtig gut und einzelne davon stelle ich mit diesem Beitrag vor. Andere hingegen waren aber scheusslich. Beispielsweise erinnere ich mich mit Schrecken an einen lauwarmen Salat aus gedämpftem Pak-Choi der eine sehr gut gelungene Slow-Cooked-Pouletbrust mit Teriyaki-Sauce zerstörte.

Una sorta di rapporto di amore-odio si è sviluppato con uno degli innumerevoli programmi di cucina in TV. Al momento, in TV scorrono repliche di vecchie stagioni dell'edizione italiana di Masterchef. All'inizio pensavo che il formato fosse un po' eccessivo, i giudici troppo severi e i compiti troppo stravaganti. Ma più guardo il formato, più mi piace. Le creazioni dei concorrenti assomigliano a delle opere d'arte, e i compiti richiedono una grande creatività e maestria. Spesso vengono assegnati compiti quasi impossibili e sono sempre stupito da ciò che i concorrenti riescono a fare. Spesso immagino come risolverei il compito, poi inizio a sognare. Comincio a creare cose fantastiche nella mia testa e dopo scoppio dalla voglia di cucinarle cosa che mi da una spinta enorme. Così succede che di tanto in tanto cucino delle mie creazioni. Alcune di loro sono davvero buone e adesso ne presento qualcuna in questo post. Altri piatti, invece, erano terribili. Per esempio, ricordo con orrore un'insalata tiepida di pak choi al vapore che ha distrutto un petto di pollo a bassa cottura con salsa teriyaki molto ben fatto.

Oft spielt Risotto bei Masterchef eine wichtige Rolle. Scheinbar wird der Risotto in der gehobenen italienischen Küche gerne gesehen und gilt als Art Königsdisziplin. Um die perfekte Konsistenz und den perfekten Garpunkt des Risottos wird ein riesiges Trara gemacht. Auch bei uns zuhause sorgt das immer wieder für Diskussionen. Zudem interpretiere ich hinein, dass sich der Risotto relativ einfach schön anrichten lässt, was in der gehobenen Küche auch Anklang findet. Inspiriert von einer Folge Masterchef in der es ausschliesslich um Reis ging und mit der Idee wie die Kandidaten bei Masterchef eine Eigenkreation zu schaffen, ist dieser Risotto entstanden. Dabei habe ich Risotto mit frittierten Auberginen, einer meiner liebsten Zutaten aus der italienischen Küche, kombiniert. Bei der Minze als Garnitur habe ich mich von einer in Nordafrika beliebten Kombination inspirieren lassen. Mit dem Resultat bin ich sehr zufrieden – und Ihr?

Il risotto ha spesso un ruolo importante a Masterchef. Apparentemente, il risotto è visto con piacere nella cucina di alto livello italiana e la sua preparazione sembra essere una specie di disciplina regina. Si fanno grandi discussioni sulla consistenza e sul punto di cottura perfetto del risotto, anche a casa nostra. Inoltre, interpreto che il risotto è relativamente facile da presentare in modo bello, il che è anche ben visto nella cucina di alto livello. Ispirato da un episodio di Masterchef nel quale tutto girava intorno al riso e con l'idea di creare un piatto mio come i concorrenti di Masterchef, è nato questo risotto. Così, ho combinato il risotto con le melanzane fritte, uno dei miei ingredienti preferiti della cucina italiana. Per la decorazione ho usato la menta, prendendo ispirazione da un abbinamento popolare in Nord Africa, melanzane e menta. Sono molto contento del risultato - e voi?

Ein Thema, das mir persönlich sehr am Herzen liegt, ist die Minimierung des Food-Wastes. Dabei hilft uns ein gut organisierter Menü- und Einkaufsplan einerseits und anderseits kleine Tipps und Tricks und Konservierungsmöglichkeiten von Esswaren. Vermeintliche Abfallprodukte sind oftmals noch grosse Geschmacksträger und können noch auf verschiedenste Art und Weise verwendet werden. Meine Grossmutter bewahrt sogar die Stängel der Kirschen auf, um daraus Tee zu machen. So widme ich mich heute der Zubereitung der grünen Spargeln. Das vermeintliche Abfallprodukt dabei ist der Strunk. Diesen werfen wir niemals unbearbeitet in den Müll. Denn diese bilden oftmals die Basis für Spargelsuppen oder in diesem Fall für eine Spargelcreme die als Spiegel unter die Pasta mit Spargeln gegeben wird.

Una questione che mi sta molto a cuore è ridurre al minimo lo spreco di cibo. Un menu e un piano di spesa ben organizzati, e piccoli consigli e trucchi e modi di conservare il cibo ci aiutano molto per minimizzare rifiuti in cucina. Spesso presunti scarti sono ancora grandi portatori di sapore e possono ancora essere usati in molti modi diversi. Mia nonna conserva addirittura i gambi delle ciliegie per fare il tè. Così oggi mi dedico alla preparazione degli asparagi verdi. Il presunto prodotto di scarto sono i gambi. Questi non li buttiamo mai nella spazzatura non trattati. Perché spesso costituiscono la base per zuppe di asparagi o in questo caso per una crema di asparagi che viene servita insieme alla pasta con asparagi.

Die Herstellung einer echten Carbonara ist in Rom genau geregelt, alles was davon abweicht sollte laut den zehn Geboten zur Herstellung einer Carbonara nicht so genannt werden. So geht es eigentlich gar nicht die Zucchetti mit einer Carbonara in Verbindung zu bringen. Glücklicherweise bin ich aber nicht Römer und deswegen traue ich mich die Carbonara-Regeln zu brechen und ersetze kurzerhand den Guanciale (Speck von der Backe) mit Zucchetti. Die Idee zu diesem Gericht hatte ich, als ich ein Gericht, das meine Mutter in der Regel mit Rahm zubereitete, etwas gesünder weiterentwickeln wollte. Das Resultat konnte sich sehen lassen und wusste auch meine Kinder zu überzeugen – bestimmt nicht zum letzten Mal.

Per preparare una vera carbonara a Roma si devono seguire regole precise, tutti i piatti che deviano da esse, secondo i dieci comandamenti per la preparazione di una carbonara, non devono essere chiamati così. Quindi non è proprio possibile associare gli zucchetti a una carbonara. Per fortuna non sono romano e quindi oso infrangere le regole della Carbonara e sostituire il Guanciale con le zucchine. L'idea di questo piatto mi è venuta quando volevo rendere un piatto un po' più sano, che di solito mia madre preparava con la panna. Il risultato è stato sorprendente e ha convinto anche i miei figli - certamente non ho preparato questo piatto per l'ultima volta.

Einer meiner liebsten TV-Köchen ist Gennaro Contaldo. Dieser pensionierte aus Süditalien stammende Koch ist der Lehrmeister zweier Stars der TV-Küche: Jamie Oliver und Tim Mälzer. Ein grosser Teil ihres Erfolges haben die beiden vermutlich dem alten Italiener zu verdanken. Ich mag an Gennaro, dass er nichts neues erfindet. Er kocht bekannte und altbewährte italienische Gerichte – ohne Schnickschnack und ohne Dinge dazu zu dichten. Seine Gerichte sind einfach, oft mit Pasta und könnten genauso einer Küche einer italienischen Nonna entstammen. So gibt es bei ihm viel Tradition und italienische Kochgeschichte abzuholen. Zudem strahlt er eine wahnsinnige Positivität aus, er scheint das was er macht zu lieben und schafft es mit seiner euphorischen Art anzustecken und treibt zum Nachkochen an. Dieses Gericht ist von ihm, und als Tribut für seine Heimat Amalfi passt keines besser als eines mit Zitrone. Auch meine Kinder mögen seine Clips und wenn sie Gerichte mögen, dann sagen sie oft „oh my my“ (von „oh my God“), in bester Gennaro-Manier.

Uno dei miei chef televisivi preferiti è Gennaro Contaldo. Questo chef del sud Italia in pensione è il maestro di due star della cucina televisiva: Jamie Oliver e Tim Mälzer. Probabilmente devono gran parte del loro successo al vecchio italiano. Quello che mi piace di Gennaro è che non inventa nulla di nuovo. Cucina piatti italiani familiari e tradizionali, senza eccessi e senza aggiunte. I suoi piatti sono semplici, spesso a base di pasta, e potrebbero facilmente provenire dalla cucina di una nonna italiana. Quindi c'è molta tradizione e storia della cucina italiana da imparare da lui. Inoltre, trasmette una positività pazzesca, sembra amare ciò che fa e riesce a contagiare con la sua natura euforica e così spinge a ricucinare i suoi piatti. Questa creazione è sua, e come omaggio alla sua città di origine, Amalfi, non c'è niente di meglio di un piatto al limone. Anche ai miei figli piacciono le sue clip e quando gli piacciono i piatti dicono spesso "oh my my" (da "oh my God"), proprio come farebbe Gennaro.