Es gab eine Zeit in der wir im Freundeskreis kulinarische Themen-Feste feierten. Eines meiner Highlights fand rund um Ostern statt, wir feierten ein Eier-Fest. Dabei bereiteten wir verschiedene Eier auf unterschiedliche Art und Weise zu. Aus Hühnereiern gab es 3-Minuten Eier oder hartgekochte Eier, die wir ganz unkonventionell mit Filzstiften bemalten. Es entstanden dabei lustige und schöne Kreationen, und andere… Zur Feier des Tages bestellten wir damals im Internet zwei Strausseneier aus Schweizer-Produktion. Die Eier waren riesig und es war definitiv ein Erlebnis bei der Zubereitung dabei zu sein. Eines davon haben wir mit der Bohrmaschine aufgebohrt um das Straussen-Ei als Ganzes zu retten. Wir schüttelten den Inhalt dann aus, daraus entstand Rührei. Das zweite Straussen-Ei brachen wir mit dem Hammer auf. In einer grossen Auflauf-Form machten wir dann Spiegelei daraus. Wie beim Fondue konnten dann alle das Brot im riesigen Dotter tunken und davon essen. Es war ein Riesenspass. Auch dieses Jahrt fällt Ostern auf den Monat April. Aus diesem Anlass möchte ich vier Eier-Gerichte vorstellen, welche definitiv auch zum Eierfest passen würden.

C'è stato un tempo in cui facevamo feste a tema culinario con i nostri amici. Una delle mie feste preferite fu intorno a Pasqua, in cui organizammo una festa delle uova. Abbiamo preparato diverse uova in diversi modi. Abbiamo usato le uova di gallina per fare le uova alla coque e le uova sode, che abbiamo dipinto in un modo poco convenzionale con dei pennarelli. Sono nate creazioni belle e divertenti, e altre... Per quell'occasione, abbiamo ordinato su internet due uova di struzzo di produzione svizzera. Le uova erano enormi ed è stata sicuramente una bella esperienza seguirne la preparazione. Ne abbiamo aperto uno con un trapano per salvare l'uovo di struzzo intero. Abbiamo poi agitato fortemente l'uovo per fare uscire il contenuto, cucinando poi delle uova strapazzate. Il secondo uovo di struzzo l'abbiamo rotto con un martello. Poi ne abbiamo fatto un uovo fritto in una grande casseruola. Come se fosse una fonduta, tutti immergevano il pane nell'enorme tuorlo e lo mangiavano così. È stato molto divertente. Anche questa Pasqua cade nel mese di aprile. Per questa occasione vorrei presentare quattro ricette a base di uova, che sicuramente si adatterebbero anche alla festa delle uova.

Jahr für Jahr kaufte meine Mutter teure Farbtabletten in der Drogerie um Ostereier zu färben. Jahr für Jahr endete das in einer Enttäuschung, weil die Farbe irgendwie nicht richtig an den Eiern dran blieb. Die Farbe war sehr blass und entsprach nicht unserer Vorstellung. So griff meine Mutter, vermutlich nach einem Tipp von jemandem aus dem Block indem wir wohnten auf eine altbewährte schweizerische Methode zum Eierfärben zurück: mit Zwiebelschalen. So wurde es auch in unserem italienischen Haushalt zur Tradition, um Ostern Gräser und Kräuter zu suchen, welche dann Abdrücke auf den Eiern hinterlassen sollten. Eine Tradition die wir gerne auch mit unseren Kindern weiterziehen. An Ostern werden diese Eier dann nach dem «Eiertütschen» gegessen. Dabei wählt jeder am Tisch ein Ei, welches dann im Turnier-Modus Spitz auf Spitz gegen ein anderes Ei geschlagen wird. Das Ei das am Schluss noch ganz bleibt hat dann gewonnen. In dem Sinne wünsche ich harte Eier für Ostern!

Anno dopo anno, mia madre comprava costose pastiglie di colori in farmacia per colorare le uova per Pasqua. Anno dopo anno rimanevamo delusi, perché il colore in qualche modo non rimaneva sulle uova in modo corretto. Il colore era molto pallido e non soddisfava le nostre aspettative. Così mia madre, probabilmente dopo un suggerimento di qualcuno del blocco in cui vivevamo, ricorse a un vecchio metodo svizzero per colorare le uova: con le bucce di cipolla. Così a Pasqua è diventata una tradizione nella nostra famiglia cercare erbe e piante, che poi lasciavano impronte sulle uova. Una tradizione che ci piace continuare anche con i nostri figli. A Pasqua queste uova vengono poi mangiate dopo il torneo dell'«Eiertütschen» (rompiuova). Ognuno al tavolo sceglie un uovo, che viene poi battuto punta contro punta uno contro l’altro. L'uovo che rimane intero alla fine è il vincitore. In questo senso, per Pasqua auguro uova dure a tutti!

Sgute ist ein traditionelles Ostergebäck aus Kalabrien. Dabei werden Eier mit einem Brotteig ummantelt und im Ofen zusammen Gebacken. Im Internet findet man Rezepte für süsse oder für salzige Varianten. Meine Mutter backt die Sgute jedes Jahr, sie macht sie salzig. Dies ist auch meine bevorzugte Variante und diese werde ich hier vorstellen. Die Eier werden bei diesem Gericht also gebacken. Dabei entwickeln sie eine ungewohnte Konsistenz und auch der Geschmack ist anders als üblich. Meine Frau mag das Brot jeweils sehr, die Eier allerdings gibt sie gerne weiter. Ich mag beides, einzig nervt mich, dass sich manchmal die Eierschale nicht so einfach vom Brot lösen lässt. Trotzdem gehört dieses Brot seit meiner Kindheit zu Ostern dazu, sieht sehr schön aus, ist gut und definitiv auch ausserhalb Kalabriens ein Versuch wert.

Le Sgute sono un pane tradizionale della Pasqua calabrese. Le uova sono ricoperte da una pasta di pane e cotte insieme nel forno. Su Internet si possono trovare ricette per varianti dolci o salate. Mia madre prepara le Sgute ogni anno, le fa salate. Questa è anche la mia variante preferita ed è quella che presenterò qui. Quindi, per questo pane, le uova sono cotte al forno. In questo modo, sviluppano una consistenza insolita e il gusto è anche diverso del solito. A mia moglie piace molto il pane, ma le uova preparate in questo modo non le piacciono. A me piacciono entrambi, l'unica cosa che mi infastidisce è che a volte il guscio delle uova non è si libera facilmente dal pane. Tuttavia, questo pane appartiene alla Pasqua fin dalla mia infanzia, ha un aspetto molto bello, è buono e merita sicuramente di essere provato anche fuori dalla Calabria.

Oft sage ich, dass ich in Gedanken und mit Hilfe von Büchern, TV, Internet, Musik oder Restaurants bereits einen grossen Teil der Welt bereist habe. Leider bin ich bisher weniger physisch gereist, habe Europa nur zwei Mal in Richtung Nordamerika verlassen, doch für den Rest gibt es noch genügend Zeit. So verliebte ich mich bereits als Jugendlicher durch den Film Breavehart in Schottland. In Gedanken reiste ich mit einem Oldtimer zu alten Burgen, zu Whiskey-Destillerien, zu Loch Ness, nach Edinburgh, ass frischen Fisch am Meer und besuchte das Fussballspiel im Celtic Park in Glasgow. Kürzlich sah ich im TV mehrere Kochsendungen die tatsächlich auch die schottische Küche portraitierten, die vielseitiger ist als ich dachte. Auch vorgestellt wurden die Scotch Eggs. Diese Eier können kalt oder warm gegessen werden und sind ein beliebter Snack bei Pick-Nicks oder in Pubs. Lässt euch von diesem Gericht nach Schottland entführen und überlegt euch was ihr dort alles machen würdet.

Dico spesso di essere stato già in gran parte del mondo nella mia immaginazione e con l'aiuto di libri, TV, internet, musica o ristoranti. Purtroppo, ho viaggiato meno fisicamente finora, lasciando l'Europa solo due volte per il Nord America, ma c'è ancora molto tempo per vedere il resto del mondo. Così mi sono innamorato della Scozia da adolescente attraverso il film Breavehart. Nella mia mente l'ho attraversata in un'auto d'epoca fermandomi a visitare vecchi castelli, distillerie di whisky, Loch Ness, e Edimburgo, ho mangiato pesce fresco al mare e sono andato a vedere la partita di calcio al Celtic Park di Glasgow. Recentemente ho visto diversi programmi di cucina in TV che ritraevano effettivamente la cucina scozzese, che è più varia di quanto pensassi. Non potevano mancare le Scotch Eggs. Queste uova possono essere mangiate calde o fredde e sono uno spuntino popolare per pic-nic o nei pub. Lasciate che questo piatto vi trasporti in Scozia e pensate a quello che fareste lì.

Die Verlockung zu einer Fertigsauce aus dem Supermarkt zu greifen ist bei der Sauce Hollandaise sehr gross. In den Regalen finden sich vor allem im Frühling zur Spargelsaison unzählige Tüten, Flaschen und Packungen. Trotzdem verspreche ich, dass das Verlangen nach Fertigsauce sehr stark schwinden wird, nachdem ihr die Sauce Hollandaise nach diesem Rezept selber erfolgreich hergestellt haben werdet. Die Sauce ist ein perfekter Begleiter für Spargeln. Herausfordernd ist nur, dass die Sauce nicht gut warm gehalten oder wiedererwärmt werden kann, oft scheidet sie sich dabei oder verändert die Konsistenz. Sie muss wirklich zubereitet, und gleich gegessen werden. Was machen mit dem nicht verwendeten Eiweiss? Macht Tiramisù daraus – ein Rezept folgt bald auch auf meinem Blog.

La tentazione di prendere una salsa pronta al supermercato è molto grande quando si tratta della salsa Olandese. Sugli scaffali, soprattutto nella stagione primaverile e degli asparagi, ci sono innumerevoli sacchetti, bottiglie e confezioni. Tuttavia, vi prometto che il desiderio di salsa pronta diminuirà molto dopo che avrete fatto con successo la vostra salsa Olandese secondo questa ricetta. La salsa è un accompagnamento perfetto per gli asparagi. L'unica cosa difficile è che la salsa non si può mantiene calda o riscaldare facilmente, spesso si divide o cambia consistenza riscaldandola nuovamente. Ha davvero bisogno di essere preparata e mangiata subito. Cosa fare con l'albume non utilizzato? Fatene un tiramisù - una ricetta seguirà presto anche sul mio blog.