Vor einigen Monaten kaufte ich mir, fest entschlossen meinen Kindern ein Stück süditalienischer Kultur näher zu bringen, neapolitanische Jass-Karten. In letzter Zeit entdecke ich so das Kartenspiel neu für mich. Scopa, Briscola oder Rubamazzetto sind nur einige der unzähligen Spiele mit klingenden Namen die sich mit diesen Karten spielen lassen. Meine Kinder spielen mit und haben Spass, was mich sehr freut.
In den Sommerferien in Kalabrien war es als Kind jeweils ein Highlight mit meinen Onkeln Karten spielen zu dürfen. Von ihnen habe ich bereits als kleiner Knopf die Spiele gelernt. Vor allem an regnerischen Tagen verbrachten wir Stunden damit. Je älter wir wurden, desto mehr wurden unsere Kartenspiele auch von Essen und Trinken begleitet. Auch heute sind in Süditalien Kartenspiele an regnerischen Herbst- und Wintertagen ein beliebter Zeitvertrieb, auch wenn sie gegen digitale Spiele leider immer mehr einen schweren Stand haben und eine wichtige soziale Komponente geht verloren.
So kommt für mich der Herbsteinbruch mit dem Beginn der Kartenspiel-Saison und vermehrter Familienzeit gleich. Heute stelle ich perfekte Familiengerichte die sich perfekt als Begleiter für die herbstlichen Kartenspiel-Tage eignen vor. Herzhafte Gerichte die etwas Wärme und Freude in einen kühlen grauen Regentag bringen können.

Qualche mese fa ho comprato le carte napoletane, deciso a far conoscere ai miei figli un pezzo di cultura del sud Italia. Ultimamente cosi ho riscoperto il gioco di carte. Scopa, Briscola o Rubamazzetto sono solo alcuni degli innumerevoli giochi con nomi altisonanti che si possono giocare con queste carte. Anche i miei figli giocano e si divertono, il che mi rende molto felice.
Durante le vacanze estive in Calabria nella mia infanzia, giocare a carte con i miei zii era uno dei maggiori highlight. Da loro ho imparato i giochi già da piccolo. Soprattutto nei giorni di pioggia passavamo ore giocando a carte. Più diventavamo grandi, più i nostri giochi di carte venivano accompagnati da cibo e bevande. Ancora oggi i giochi di carte sono un passatempo molto popolare nel sud Italia sopratutto nelle piovose giornate autunnali e invernali, anche se purtroppo stanno sempre più perdendo terreno contro i giochi elettronici e si va perdendo un‘importante componente sociale.
Quindi, per me, l‘autunno coincide con l‘inizio della stagione delle partite a carte e l‘aumento del tempo passato in famiglia. Oggi preparo dei perfetti piatti familiari che sono perfetti come accompagnamento per le giornate autunnali passate giocando a carte. Piatti sostanziosi che possono portare un po‘ di calore e di gioia in una fredda e grigia giornata di pioggia.

Ja, zur Bolognese werden traditionell nicht Spaghetti sondern Tagliatelle serviert. Die Spaghetti alla Bolognese sind eine ausländische Erfindung. Heute stelle ich die legendäre Bolognese meiner Mutter vor. Diese war mit Spaghetti serviert, oftmals die Hauptattraktion an Dorffesten und machte die Küche meiner Mutter weit herum bekannt.
Die Tagliatelle dafür bereitete meine Mutter sonntags oft selber zu. Als Kinder durften mein Bruder und ich sehr oft mithelfen. Das Kneten und Formen des Teiges hat für Kinder etwas Spielerisches an sich. Es ist schön und interessant die Zutaten in den Händen zu fühlen und zuzusehen wie nach und nach aus Wasser und Mehl Teig entsteht. Während des Knetens wird der Teig warm und weich und lädt Kinder zum damit Spielen ein, was wir als Kinder leider nicht tun durften.
Weiter durften wir die Pasta-Walze bedienen. Das Bedienen des Hebels war als Kind jeweils meine Aufgabe. Diese wurde mir bei uns zu Hause längst von meinem Sohn abgenommen.

Sì, tradizionalmente con la bolognese si servono le tagliatelle, non gli spaghetti. Gli spaghetti alla bolognese sono un‘invenzione estera. Oggi presento la mitica bolognese a mia madre. Questi spaghetti, spesso furono una delle attrazioni principali delle feste di paese a Biglen e ha reso famosa la cucina di mia madre.
Mia madre preparava spesso le tagliatelle in casa la domenica. Da bambini, mio fratello ed io potevamo spesso dare una mano. Impastare e modellare la pasta ha qualcosa di divertente per i bambini. È bello e interessante sentire gli ingredienti nelle mani e vedere come l‘acqua e la farina si trasformano gradualmente in pasta. Durante la preparazione l‘impasto diventa caldo e morbido e invita i bambini a giocare con esso, cosa che purtroppo non ci era permessa da bambini.
Une dei miei compiti da bambino era di girare la leva della macchina per la pasta, compito che ormai mi è stato rubato da mio figlio.

Dieses Gericht ist eine Eigenkreation die ich im Verlauf der Zeit weiterentwickelt habe. In dieser Form bereite ich das Gericht erst seit circa einem Jahr zu. Früher liess ich das Fleisch am Knochen, heute entbeine ich es und hacke es klein. So lässt sich das Gericht einerseits sauberer essen und anderseits und noch wichtiger ist, dass sich die Geschmäcker so besser verbinden.
Ursprünglich erfand ich das Gericht kurz nach dem wir mit meiner Frau in unsere erste gemeinsame Wohnung gezogen waren, als ich lust auf Kaninchen hatte. Ich war damals so stolz auf meine Kreation, dass ich es kaum erwarten konnte diese irgendwelchen Gästen zu servieren.
Meine Eltern waren die ersten die das Gericht serviert bekamen und sie empfanden es als gut - was, bei der Euphorie meiner Eltern, der Bestnote gleichkommt.

Questo piatto è una mia creazione, che ho sviluppato ulteriormente nel corso degli anni. Preparato questo piatto in questo modo da circa un anno. Prima lasciavo la carne sull‘osso, oggi la disosso e la taglio a pezzettini. In questo modo è più sempice mangiare il piatto e, cosa ancora più importante, i sapori si congiungono meglio.
Originariamente ho inventato il piatto quando avevo voglia di coniglio poco dopo che ci siamo trasferiti nel nostro primo appartamento insieme a mia moglie. Ero così orgoglioso della mia creazione che non vedevo l‘ora di servirla a tutti i nostri ospiti.
I miei genitori sono stati i primi a provare il piatto e lo trovarono buono - il che, data l‘euforia dei miei genitori, è il miglior voto possibile.

Die `Nduja lernte ich als Brotaufstrich bei den kalabrischen Paten meines Bruders kennen, als ich noch ein Teenager war. Die `Nduja ist eine traditionelle kalabrische Wurst bestehend aus circa je zu fünfzig Prozent aus Schweinefleisch und Chili. Als ich das erste Mal `Nduja ass, hatte ich noch wenig Erfahrung mit scharfem Essen. Von Anfang an war ich begeistert von der Wurst die eine richtige Explosion an Geschmack und Schärfe im Mund verursacht. So erinnert mich diese Wurst immer an meine ersten Erfahrungen mit scharfem Essen. Verwendet wird die Wurst als Aufstrich oder als eine Art Gewürz in verschiedenen Gerichten wie beispielsweise Pizzen, Pastas oder als Füllung von Kroketten.
Wenn ich Kalabrien besuche kaufe ich oft die Wurst und nehme sie mit nach Hause. Leider ist diese in der Schweiz nur schwer zu finden. Daraus koche ich dann die verschiedensten Gerichte. Eine meiner Lieblingsverwendungen für die `Nduja ist in einer Tomatensauce die ich am liebsten zu Spaghetti serviere.

Ho conosciuto la 'Nduja spalmata sul pane dai padrini calabresi di mio fratello quando ero ancora un adolescente. La `Nduja è un insaccato tradizionale calabrese compostada carne di maiale e peperoncino. Quando ho mangiato per la prima volta la `Nduja, avevo ancora poca esperienza con il cibo piccante. Fin dall‘inizio sono stato entusiasta della salsiccia che provoca una vera e propria esplosione di gusto e di piccantezza in bocca. Così questo insaccato mi ricorda sempre le mie prime esperienze con il cibo piccante. L‘insaccato viene utilizzato spalmato sul pane o come spezia in vari piatti come pizze, pasta o come ripieno per diverse crocchette. Quando vado in Calabria compro spesso la `Nduja e la porto a casa, perché purtroppo è molto difficile trovarla in Svizzera. Con essa cucino molti piatti diversi. Uno dei miei usi preferiti per la 'Nduja è in un sugo di pomodoro che preferisco servire con gli spaghetti.

Um guten Geschmack zu erhalten macht man alles. So mag es im ersten Moment sinnlos wirken eine Wurst auf zu schneiden um das Fleisch wieder in seine ursprüngliche Form zu bringen und daraus ein Ragu zu machen. Diese unsinnig erscheinende Arbeit wird sich aber geschmacklich lohnen. Für mich ist das eines der grossartigsten Ragus. Zudem auch noch kostengünstig. Schön finde ich auch, dass jedermann seine Lieblingswurst als Grundlage für die Sauce aussuchen kann und somit seinen ganz eigenen persönlichen Touch einbringen kann.
Die Sauce passt perfekt in den Herbst, weil Würste für mich ein wichtiger Bestandteil des Herbstmenüs sind. Speziell dieses Jahr indem auf Grund des Coronavirus leider das Oktoberfest ausfallen wird, stimmt mich der Inhalt der Sauce etwas wehmütig und erinnert mich an die fast jährlich stattfindenden Oktoberfeste mit den unseren Freunden, denn Würste gehören zum Oktoberfest dazu. So wird dieses Gericht zum italienischen Trostmenü das ebenfalls nach München passen würde. So stellt sich die Frage: Warum nicht nürnberger Röstbratwürste für die Sauce aufschneiden?

Per ottenere il buon gusto si fa di tutto. Quindi può sembrare assurdo aprire una salsiccia all‘inizio per poi riportare la carne alla sua forma originale e farne un ragu‘. Ma questo lavoro apparentemente privo di senso ne varrà la pena in termini di gusto. Per me questo è uno dei ragù più buoni e anche conveniente. Penso anche che sia bello che ognuno possa scegliere la propria salsiccia preferita come base per il sugo e quindi aggiungere il proprio tocco personale.
La salsa si adatta perfettamente all‘autunno, perché le salsicce per me sono una parte importante del menu autunnale. Soprattutto quest‘anno, che l‘Oktoberfest sarà annullato a causa del coronavirus, il contenuto della salsa mi fa sentire un po‘ malinconico e mi ricorda le Oktoberfest passate festeggiate quasi annualmente con i nostri amici, perché le salsicce fanno parte dell‘Oktoberfest. Così questo piatto diventa il menù di consolazione italiano che si adatta anche a Monaco di Baviera. Quindi mi pongo la domanda: perché non usare delle salsiccie bavaresi per la salsa?