Als ich ein Kind war hatte es schon fast Tradition, dass jeder Herbst die Brüder meines Vaters mit ihren Familien in die Schweiz zu Besuch kamen. Damals lebten meine Grosseltern noch in der Schweiz. Es war ein alljährliches Familienfest, das grossenteils im Wald des Emmentals stattfand. Dieses Treffen fand immer an einem Wochenende während der Pilzsaison statt. Damals gab es keine Regelungen darüber wie viel Pilze pro Kopf und Mal gesammelt werden durften und ich mag mich an übervolle Pilzkörbe und –säcke erinnern, und an die stundenlange Arbeit beim Reinigen und Portionieren. Die Pilze wurden in Weckgläser eingemacht oder eingefroren. Oftmals wurden welche gleich zubereitet und gegessen, allerdings waren pilzhaltige Gerichte als Kind nicht meine liebsten.
Was ich aber mochte war diese im Wald zu sammeln. Schon als Kind lernte ich so einige Pilzarten kennen, die ich heute während des Herbstes immer noch sehr gerne in den Wald suchen gehe. Anders als früher mache ich das nicht mehr in der Familiengruppe, sondern meistens alleine. Das Pilzesammeln im ruhigen Wald hat etwas meditatives an sich - aktive Erholung mit einer sehr schmackhaften Nebenwirkung.
Das alljährliche herbstliche Familientreffen starb mit der Pension und dem Wegzug aus der Schweiz meiner Grosseltern. Was bleibt ist die Frage, ob diese Besuche denn in erster Linie nur wegen der Grosseltern oder der Pilze stattfanden?

Quando ero bambino, era quasi una tradizione per i fratelli di mio padre e le loro famiglie visitare la Svizzera ogni autunno. A quel tempo i miei nonni vivevano ancora in Svizzera. Era una festa di famiglia annuale che si svolgeva soprattutto nel bosco dell‘Emmental. Questo incontro si svolgeva sempre in un fine settimana durante la stagione dei funghi. A quel tempo non c‘erano regole su quanti funghi potevano essere raccolti per testa e volta e ricordo cesti e sacchi di funghi pienissimi, e ore di lavoro per pulire e porzionare i funghi che poi venivano conservati in vasetti o congelati. Spesso venivano preparati e mangiati immediatamente, ma i piatti a base di funghi non erano i miei preferiti da bambino.
Quello che invece mi piaceva era raccoglierli nel bosco. Così già da bambino ho conosciuto alcune specie di funghi, che ancora oggi mi piace cercare nel bosco in autunno. A differenza di prima, non lo faccio più nel gruppo familiare, ma soprattutto da solo. La raccolta di funghi in un bosco tranquillo ha qualcosa di meditativo - ricreazione attiva con un effetto collaterale molto gustoso.
L‘annuale ricongiungimento familiare autunnale è morto quando i miei nonni sono andati in pensione ritornarono a vivere in Italia. Rimane la domanda se queste visite si sono svolte solo e principalmente a causa dei nonni e dei funghi?

Vermutlich geht es darum um mein lieblings-Pilzrezept. Am liebsten mag ich dieses Gericht mit frisch gesammelten Pilzen aus dem Wald. Oftmals war es bei meiner Mutter das erste, was sie mit den frisch gesammelten Pilzen zubereitete.
Dank der wenigen Zutaten entwickelt sich der Geschmack der Pilze umso mehr. Das Gericht ist die Verbindung meiner liebsten Kohlenhydrate mit dem Geschmack des Waldes.
Schön ist an diesem Gericht zudem, dass es sehr vielseitig einsetzbar ist. Es kann als schnelle Mahlzeit, wenn wenig Zeit zur Verfügung steht zubereitet werden, oder mit edleren Pilzen wie Beispielsweise Steinpilzen, auch als Festtagsmenü.
Das Gericht ist einfach, schnell zubereitet, günstig (wenn man die Pilze selber sammelt), und sehr geschmackvoll;

Probabilmente si tratta della mia ricetta preferita per cucinare i funghi. Preferisco questo piatto con funghi appena raccolti nel bosco. Spesso era la prima cosa che mia madre preparava con i funghi appena raccolti.
Grazie ai pochi ingredienti, il sapore dei funghi si sviluppa ancora di più. Il piatto è la combinazione dei miei carboidrati preferiti con il gusto della foresta.
Un‘altra cosa bella di questo piatto è che è molto versatile. Può essere preparato come pasto veloce quando c‘è poco tempo a disposizione, o con funghi più nobili, come ad esempio i funghi porcini, in un menu festivo. Il piatto è semplice, veloce da preparare, economico (se si raccolgono i funghi da soli) e molto gustoso; cosa potreste chiedere di più?

Dieses Rezept ist die leicht abgewandelte Version der Sauce die ich als Kind vermutlich am wenigsten mochte. Die leichte Abwandlung geschieht indem ich die Pilze flambiere.
Heute mag ich die Sauce sehr und der Herbst ist kein Herbst wenn ich diese nicht mindestens einmal gegessen habe.
Mit gefrorenen Pilzen war dieses Gericht sogar Bestandteil des letztjährigen Silvestermenüs. Schon zum zweiten Mal feierten wir den Silvester zu zweit mit meiner Frau indem wir den ganzen Abend gekocht und gegessen haben, vermutlich werden wir diese Tradition weiterziehen. Solche schöne lange romantische Abende zu zweit verbringen wir vielleicht zu selten, deshalb geniessen wir den Silvesterabend so umso mehr.

Questa ricetta è la versione leggermente modificata della salsa che probabilmente da bambino mi piaceva di meno. La leggera variazione è data dalla fiammatura dei funghi.
Oggi la salsa mi piace molto e l‘autunno non è autunno se non l‘ho mangiato questo piatto almeno una volta.
Con i funghi congelati questo piatto ha fatto parte del menù di Capodanno dello scorso anno. Per la seconda volta abbiamo celebrato il Capodanno in due con mia moglie, cucinando e mangiando tutta la sera. Probabilmente continueremo questa tradizione. Lunghe serate così belle e romantiche solo per noi due forse le passiamo troppo raramente. Così facendo ci godiamo il Capodanno ancora di più.

Nach einem Besuch bei den Schwiegereltern wünschten unsere Kinder nach dem Abendessen noch auf den Spielplatz zu gehen. Da es ein sehr schöner Sommerabend war, erfüllten wir ihren Wunsch. Neben der Rutschbahn entdeckte ich einen etwa faustgrossen Stein. Um die Unfallgefahr zu minimieren wollte ich den Stein entfernen. Je mehr ich mich allerdings näherte merkte ich, dass es sich dabei um einen Riesenbovisten und nicht um einen Stein handelte.
Diesen Pilz kenne ich schon seit langem, allerdings hatte ich noch nie so ein schönes Exemplar gefunden. Ich erinnerte mich an einen Bekannten, der jeweils die verschiedensten Pilze sammelt und zubereitet, der mir einst erklärte, dass er Riesenboviste ähnlich wie Schnitzel zubereitet. Deswegen nahm ich den Pilz nach Hause und bereitete ihn am nächsten Tag mit Rührei zum Frühstück zu, vermutlich nicht zum letzten Mal.

Dopo una visita dai suoceri i nostri figli dopo cena sono voluti andare a giocare al parco giochi. Siccome era una bellissima serata estiva, abbiamo esaudito il loro desiderio. Accanto allo scivolo ho scoperto una pietra delle dimensioni più o meno di un pugno. Per ridurre il rischio di incidenti sono andato a rimuovere la pietra. Più mi avvicinavo, però, più mi accorgevo che si trattava di una vescia gigante e non una pietra.
Conosco questo fungo da molto tempo, ma non avevo mai trovato un esemplare così bello. Mi sono ricordato di un amico che raccoglie e prepara tantissimi funghi differenti e che una volta mi ha detto che prepara la vescia giganti quasi come alle cotolette. Così ho portato a casa il fungo e l‘ho preparato il giorno dopo con uova strapazzate per la colazione, probabilmente non per l‘ultima volta.

Die einzige Möglichkeit mich als Kind Pilze essen zu lassen, war es diese zu frittieren. Lustiger Weise stritten wir uns zu Hause mit meinem Vater eher um den mitfrittieren Knoblauch als um die Pilze.
Heute mag ich dieses einfache Gericht als Vorspeise oder als Begleiter zu einem Salat.
Gerne erinnere ich mich an einen Tag zurück an dem ich zu den frittierten Pilzen ein Weizenbier trank. Meine Frau hat stets etwas Angst davor meine selbstgesammelten Pilze zu essen. Diese Kombination galt damals als Beweis dafür, dass meine Pilze nicht giftig sind und ich beim Sammeln genau weiss was ich tue. Da es einige Pilze gibt die nur in Kombination mit Alkohol giftig werden, entschied ich mich für diese Kombination. Heute ziehe ich meine Frau mit dieser Geschichte oft auf und wir lachen über diesen Tag. Ich geniesse weiterhin meine Pilze und die Angst meiner Frau ist trotz

L‘unico modo per farmi mangiare i funghi da bambino era friggerli. Stranamente con mio padre a casa litigavamo piuttosto per l‘aglio fritto che per i funghi.
Oggi questo piatto semplice mi piace come antipasto o come accompagnamento a un‘insalata.
Mi piace ricordare un giorno che ho bevuto una birra bianca con i funghi fritti. Mia moglie ha sempre un po’ di paura di mangiare i funghi da me raccolti. Questa combinazione quindi doveva essere la prova che i miei funghi che non sono velenosi e che so esattamente cosa faccio quando li raccolgo. Visto che ci sono alcuni funghi che sono tossici solo in combinazione con l‘alcol, ho deciso di usare la bere una birra per accompagnarli. Oggi prendo spesso in giro mia moglie con questa storia e ne ridiamo su. Io continuo a gustarmi i miei funghi, intanto la paura di mia moglie è rimasta nonostante il successo del mio test.