Als Kind liebte ich es meiner Mutter beim Kochen zu zuschauen und zu lernen wie sie meine Lieblingsgerichte vorbereitete. Es entwickelte sich daraus eine grosse Passion und es bereitet mir heute grosse Freude diese Gerichte nach zu kochen und weiter zu entwickeln.
Heute stelle ich vier Gerichte vor die ich schon seit meiner Kindheit liebe, Kartoffelgnocchi, Spaghetti alla carbonara, Spaghetti mit frischen Tomaten und die Königin unter den italienischen Aufläufen - di Parmigiana al forno. Ich bereite alle Gerichte so zu, wie ich es bei meiner Mutter abgeschaut habe.

Da bambino amavo guardere come cucinava mia mamma ed imparare come preparava i miei piatti preferiti. Così si è sviluppata una grande passione per la cucina e oggi mi diverto un sacco a ricucinare e sviluppare quei piatti.
Oggi vi presento quattro di quei piatti che amo da quando ero un bambino. Gli Gnocchi di patate, gli Spaghetti alla carbonara, gli Spaghetti con pomodori freschi e la regina della cucina di mia mamma - la parmigiana al forno. Preparerò questi piatti proprio così come mi ha insegnato mia mamma.

Kartoffel-Gnocchi sind seit ich denken kann immer eines meiner Lieblingsgerichte. Sie sind Herzerwärmend und am besten mag ich sie mit einer sehr einfachen Tomatensauce und etwas Parmesan. Gnocchi bereitete meine Mutter in der Regel auch an meinem Geburtstag zu und daran erinnere ich mich sehr gerne. Meinen Geburtstag feierte ich als Kind in der Regel immer in den Sommerferien bei meinen Grosseltern in Kalabrien. Der Duft und der Geschmack dieses Gerichts versetzen mich immer automatisch in Ferienstimmung. Ich liebe sie – und ich bin sicher, dass auch ihr sie lieben werdet.
Allerdings ist das mit dem Rezept so eine Sache, jedes Mal wenn ich versucht habe Gnocchi nach Rezept zuzubereiten, kam es nicht gut. Das Problem dabei ist auch, dass mir meine Mutter ebenfalls nie eine verlässliche Angabe liefern konnte. Sie macht die Gnocchi nach Gefühl, was ich am Anfang nicht begreifen konnte, ist für mich heute nun auch so: Gnocchi macht man nicht nach Rezept, Gnocchi macht man nach Gefühl, und dieses Gefühl kommt mit der Routine. Deswegen ist dieses Rezept etwas wage.

Da quando riesco a pensare gli gnocchi di patate sono uno dei miei piatti preferiti. Mi rallegrano il cuore e li amo mangiare con un sugo semplice e un po‘ di Parmigiano Reggiano. Mia madre mi preparava gli Gnocchi quando facevo il compleanno ed e un ricordo bellissimo. La maggior parte dei miei compleanni li ho festeggiati durante le vacanze estive dai miei nonni in Calabria. L’odore e il sapore di questo piatto mi fanno sentire sempre automaticamente in vacanza. Io li amo - e sono sicuro che li amerete anche voi!
E adesso e ora di parlare dei miei problemi che ho con la ricetta. Ogni volta che ho provato a preparare gli gnocchi secondo una ricetta, non sono mai venuti bene. Il problema è che anche mia madre non è mai stata in grado di fornirmi informazioni affidabili. Lei fa gli gnocchi con la sua esperienza e non usa una ricetta, cosa che all‘inizio non riuscivo a capire. Oggi invece è lo stesso anche per me. Per fare gli gnocchi non si usano ricette, per fare gli gnocchi ci vuole esperienza, cosa che viene con la routine. Ecco perché questa ricetta è un po‘ imprecisa.

Ein Geburtstag ist ein Festtag. Wer die Italiener kennt weiss, dass an Festtagen zuerst gegessen wird, später wieder gegessen wird und noch später nochmal gegessen wird. Ich habe bereits vom ersten Gang, beziehungsweise von den Gnocchi an meinem Geburtstag erzählt. Nun ist es Zeit für den zweiten Gang. Die Parmigiana al forno ist ein unglaubliches Gericht, mit einigen leckeren Zutaten wie frittierten Auberginen, Schinken und Mozzarella.

Un compleanno è un giorno festivo. Chi conosce gli itaiani sa che durante i giorni festivi prima si mangia, dopo si mangia e più tardi si rimangia. Vi ho parlato del primo, gli Gnocchi che preparava mia mamma per il mio compleanno. Adesso è ora del secondo. La parmigiana al forno e un piatto buonissimo, con diversi ingredienti golosissimi come melanzane fritte, prosciutto e mozzarella.

Schon seit immer besitzen meine Eltern einen Schrebergarten. Sie ziehen grossartige Früchte und Gemüse. Das gesamte Jahr erfreuen wir uns Ihrer Köstlichkeiten. Erdbeeren, Zucchetti, verschiedene Bohnen, Kräuter, Gurken, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbisse, alles ist dabei. In diesem Gericht geht es um ein Gemüse, das in kalabrischen Kühlschränken, egal ob im Sommer oder im Winter nie fehlen darf. Ohne dieses Gemüse fehlt alles, es handelt sich um die Tomaten. In allen Farben und Formen sind sie für mich der Inbegriff des Geschmackes des Sommers. Sie nehmen die Sonne auf und verwandeln jeden Strahl in Geschmack. Je mehr Sonne der Sommer zu bieten hat desto mehr Geschmack entwickelt die Tomate. Der beste Freund der Tomate ist das Basilikum. Mit diesen zwei frischen Zutaten bereite ich die besten Sommerspaghetti vor. Dieses Gericht schmeckt nach Sommer - und deshalb mag ich es!

I miei genitori da sempre hanno un piccolo giardino. Producono frutta e verdura meravigliosa. Tutto l’anno godiamo le loro delizie. Fragole, zucchine, diversi fagioli, erbe aromatiche, cetrioli, melanzane, cipolle, aglio, zucche, c’è di tutto. Per preparare questo piatto usiamo una verdura che non deve mai mancare nei frigoriferi calabresi, sia d‘estate che d‘inverno. Senza questa verdura, manca tutto: Si tratta dei pomodori. In tutti i colori e le forme immaginabili, sono per me il non plus ultra del sapore dell’estate. Catturano ogni raggio di sole e lo trasformano in gusto. Più sole ci regala l’estate, più i pomodori diventano saporiti. Il migliore amico del pomodoro secondo me è il basilico. Con questi due ingredienti freschi preparerò i migliori Spaghetti estivi. Questo è il sapore dell’estate – e per ciò mi piace!

Es kam sehr selten vor, dass mein Vater nicht zum Abendessen nach Hause kam. Wenn es vorkam, dann freute ich mich jeweils schon Tage im Voraus darauf, denn meine Mutter bereitete dann die Dinge vor die mein Vater (aus unerklärlichen Gründen) nicht mochte. Oftmals handelte es sich dabei um Spaghetti alla Carbonara, nach mir eines der besten Gerichte aus der römischen Küche. Sie haben einen unglaublichen Geschmack und ich könnte diese zu jedem Anlass verspeisen! Meine Mutter bereitete die Carbonara nicht ganz nach der Tradition der italienischen Hauptstadt vor. Trotzdem möchte ich euch diese Version vorstellen.
Mit dem Pfeffer nicht geizen, Carbonara heisst übersetzt auf Kohler art. Meine Mutter erklärte mir als Kind, dass der Name daher kommt, weil die Pasta von lauter Pfeffer schwarz werden sollte. Übrigens: Mein Urgrossvater war Kohler, daher passt dieses Gericht sehr gut zu mir.

Succedeva poche volte che mio papà non tornava per cena. Ma quando capitava non vedevo l’ora che arrivasse quel giorno, perché mia mamma allora preparava le cose che mio papà (per motivi a me inspiegabili) non gradiva. Spesso si trattava degli Spaghetti alla carbonara, secondo me uno dei migliori piatti della cucina romana. Hanno un sapore incredibile e li mangerei a ogni occasione immaginabile. Mia madre non prepara la Carbonara interamente secondo la tradizione della capitale italiana. Tuttavia, vorrei presentarvi questa versione.
Non risparmiare il pepe, mia madre da bambino mi ha spiegato che il nome deriva dal fatto che la pasta deve diventare nera dal pepe. A proposito: il mio bisnonno era carbonaio, quindi questo piatto è proprio adatto a me.