Risottos sind eine Spezialität die eher in Norditalien verbreitet ist. Im warmen Süden sind sie weniger beliebt. Deshalb gab es bei uns zu Hause nur selten Risotto und meine Mutter ist auch nicht die beste Risotto-Köchin. Ich mochte Risotto jedenfalls schon immer. Seit ich von zu Hause ausgezogen bin, kochen und essen wir mit meiner Frau bestimmt einmal die Woche ein Risotto. Es gibt unzählige Variationen und Einsatzmöglichkeiten für Risotto und genau aus diesem Grund wird Risotto nie langweilig und es passt stets zur Jahreszeit. In diesem Beitrag stelle ich vier zum Frühling passende Risotti vor, wobei zwei davon eigentlich das ganze Jahr zur Saison passen.

I risotti sono una specialità che si cucina e si mangia soprattutto al Nord dell’Italia. Nella calda Italia meridionale i risotti sono meno diffusi. Per questo a casa nostra, la mia mamma il risotto non lo cucinava spesso e non è la migliore cuoca di riso. A me comunque il risotto mi è sempre piaciuto. Da quando non abito più dai miei genitori, con mia moglie lo prepariamo e lo mangiamo almeno una volta quasi ogni settimana. Esistono moltissime variazioni e modi d’impiego del risotto. Proprio per questo non ci annoieremo mai a mangiarlo. In più è adattabile a ogni stagione. In questo contributo mostrerò quattro risotti primaverili, anche se due di questi in realtà si adattano alla stagione tutto l’anno.

„Oh mein Gott, schaut euch dieses klein geschnittene Gemüse an“, meinte eine Freundin als sie bei uns zu Besuch war. Für mich geht es hier um die berühmte Liebe beim Kochen. Ich nehme mir sehr viel Zeit beim Schneiden. Mit jedem Schnitt wird die Oberfläche der Zutaten vergrössert, und ich bilde mir ein, dass je mehr Fläche man freisetzt, auch desto mehr Geschmack an das Gericht abgegeben werden kann – egal bei welchem Gericht.
Zudem müssen sich alle Sparfüchse dieses Rezept merken, denn dieses Risotto ist eine wunderbare Variante um allfällige Resten oder um alle Köstlichkeiten die saisonal zu kriegen sind zu verwerten.
Meine Grossmutter ist Weltmeisterin im Sparen. Sie stellt alle erdenklichen Dinge zur Seite um diese weiter zu verwenden. Brauchbare Rüstabfälle, angeschnittenes Gemüse, Resten vom Vortag, alles landet fein geschnitten in den Gefrierschrank und kann beispielsweise für dieses Risotto verwertet werden.

“O mio dio, guardate come sono tagliate piccoline queste verdure”, disse un’amica invitata a cena a casa nostra. Secondo me si tratta del famoso amore in cucina. Io spendo molto tempo per tagliare tutti gli ingredienti. Con ogni taglio s’ingrandisce la superfice degli ingredienti, io credo, che liberando più superfice si regali anche più sapore ai piatti – uguale a quale piatto.
Questa ricetta è adatta a tutti che amano risparmiare, perché è una bellissima possibilità per utilizzare resti o semplicemente tutte le delicatezze che ci regala la stagione.
Mia nonna è campionessa del mondo nel risparmiare. Posa tutte le cose immaginabili per poterle riutilizzarle in un altro modo. Così finiscono nel congelatore anche avanzi o scarti di verdure ancora utilizzabili per esempio per cucinare questo risotto.

Es ist unmöglich im Frühling um Spargeln herum zu kommen. Egal ob grüne, weisse oder wilde Spargeln wir bereiten sie zu Hause in der Saison fast jede Woche zu. In Kalabrien wachsen wilde Spargeln einfach am Strassenrand und haben einen etwas anderen Geschmack als sonst von Spargeln gewohnt. Was ich noch nie versucht habe sind violette Spargeln, und ich mag es kaum erwarten um dann auch darüber berichten zu können. Das heutige Gericht wird mit grünen Spargeln zubereitet.
Der Einsatzmöglichkeit sind kaum Grenzen gesetzt. Eine meiner Lieblingsvarianten ist das Spargel-Risotto. Dieses Risotto ist gleichermassen herzhaft wie leicht und erfrischend und ist ein fester Bestandteil unseres Frühlingsmenüplans.

È impossibile fare passare la primavera senza provare gli asparagi. Uguale se bianchi, verdi o asparagi selvatici, durante la stagione a casa li cuciniamo quasi tutte le settimane. In Calabria gli asparagi selvatici crescono in campagna, spesso al bordo della strada. Hanno un sapore diverso agli altri asparagi. Invece non ho provato mai gli asparagi viola, non vedo l’ora di recuperare e provare poi a scrivere qualche ricetta. Il piatto di oggi lo preparo con gli asparagi verdi.
Sembra che non ci siano limiti per l’uso degli asparagi in cucina. Il risotto agli asparagi è una delle varianti da me preferite. Questo risotto sembra essere vigoroso leggero e rinfrescante allo stesso momento ed è un punto fisso del nostro menu primaverile.

Safran wird oft auch als rotes Gold bezeichnet. Dies weil es sich um das teuerste Gewürz der Welt handelt. Safran blüht nur wenige Wochen im Herbst. In dieser Zeit wird er in mühsamer Handarbeit, nur wenige Gramm pro Tag, geerntet. Genau dieses Vorgehen macht den Safran so teuer. Zum Vergleich 1 Gramm Gold kostet momentan gegen die 36 Euro, ein Gramm Safran kann ebenfalls bis zu 30 Euro kosten. Auch aus diesem Grund finde ich es faszinierend mit diesem Produkt zu arbeiten.
Das Safran-Risotto bringt einen Hauch von Orient in jede Küche. Es ist wunderschön zu beobachten wie sich aus wenigen Safranfäden die Farbe löst, wenn man Sie mit heissem Wasser aufgiesst und so dem Gericht eine wunderschöne knallige gelbe Farbe verleiht. Meistens geniesse ich es als Hauptgericht ohne weitere Beilagen, obwohl herzhafte Fleischgerichte wunderbar dazu passen würden.

Lo zafferano è denominato spesso anche come oro rosso. Questo perché si tratta della spezia più cara del mondo. Lo zafferano fiorisce solo poche settimane all’anno in autunno. In questo periodo viene raccolto a mano faticosamente, solo pochi grammi al giorno. E proprio questo procedimento che rende lo zafferano così costoso. Per paragone: un grammo di oro oggi costa circa 36 Euro, un grammo di Zafferano può costare fino a 30 Euro. Anche per questo trovo affascinante lavorare con questo prodotto.
Lo zafferano porta un pizzico di oriente in ogni cucina. Mi piace stare a osservare come si libera il colore da pochi fili di zafferano quando si versa sull’acqua calda e tutto il risotto si colora di un giallo forte e bellissimo. Spesso mangio solo il risotto allo zafferano senza altri contorni, anche se si abbinerebbe bene alla carne.

Viele Kinder mögen Pilze nicht - nicht so unsere beiden! Lustiger Weise entwickelt sich das Pilz-Risotto langsam aber sicher sogar zur Leibspeise meiner nicht einmal zweijährigen Tochter. Sie kann kaum genug davon kriegen und meistens müssen wir alle von unserer Portion einen Teil abgeben um ihre Gier zu stillen.
Im Herbst und im Winter gehe ich oft selber in den Wald Pilze sammeln. Diese schneide ich, basierend auf ihren Verwendungszweck, in verschiedene Formen, portioniere sie und friere sie ein. So geniesse ich noch lange meine eigene Pilze in verschiedenen Gerichten.
Wenn meine eigenen Pilze aus sind, weiche ich auf getrocknete Pilze aus. Diese sind auch in Supermärkten erhältlich und können ewig gehalten werden. Der Vorteil von getrockneten Pilzen ist, dass man sich dabei keine Sorgen um Saisongerechtigkeit machen muss und kann sie deswegen das ganze Jahr mit gutem Gewissen essen – auch im Sommer als Geburtstagsessen für meine kleine Tochter.

A tanti bambini non piacciono i funghi – non così in nostri due! Curiosamente il risotto ai funghi sta addirittura diventando il piatto preferito di mia figlia che ancora non ha compiuto neanche due anni. Quando lo mangia è insaziabile, spesso dobbiamo dividere con lei anche le nostri porzioni per spegnere la sua fame.
In autunno spesso vado a raccogliere i funghi al bosco. Poi li taglio in modi differenti secondo il loro modo d’impiego, e li congelo a porzioni. Così facendo posso godermi i miei funghi per gran parte dell’anno.
Quando finiscono spesso poi uso dei funghi secchi che si trovano semplicemente anche al supermercato. Il vantaggio dei fughi secchi è che si possono conservare per tantissimo tempo. Così non devo mai tenere conto della stagi-one per potere cucinare il risotto ai funghi con la coscienza pulita – anche in estate come pranzo di compleanno per la mia piccola figlia.