Die meisten meiner Rezepte stammen von meiner Mutter. Von ihr habe ich die Grundlagen der
italienischen Küche erlernt. Im Nachhinein tut mir meine Mutter etwas leid, denn ich war als Kind ein sehr schlechter Esser und mochte nur wenige Dinge. Je älter ich wurde, lernte ich jedoch die meisten ihrer Gerichte zu schätzen und heute esse ich fast alles.
Genau dieselben Gerichte koche ich heute für meine Familie. Glücklicherweise sind meine Kinder viel weniger komplizierte Esser als ich es als Kind war. Oftmals finde ich es lustig, dass sie Dinge mögen die ich als Kind nie gegessen hätte. Schön finde ich, dass ich dank der Gerichten die ich täglich zubereite, ein Stück meiner Kindheit und ein Teil der italienischen Kultur an meine Kinder weitergeben kann, was mir sehr wichtig ist.

La maggior parte delle mie ricette le ho viste e copiate dalla mia mamma. E lei che mi ha insegnato le basi della cucina italiana. Retrospettivamente la mia mamma a volte mi dispiace, perché io da bambino mangiavo pochissime cose. Col passare del tempo ho imparato ad apprezzare quasi tutte le sue creazioni e oggi mangio quasi tutto.
Oggi cucino quei piatti per la mia famiglia. Per quanto riguarda il mangiare i miei bimbi fortunatamente sono molto meno complicati di quanto lo ero io alla loro età. Spesso trovo divertente che a loro piacciano cose che io da bambino non avrei mai mangiato. La parte forse più bella del mio hobby, è che riesco a trasmettere un pezzo della mia infanzia e della cultura italiana ai miei bambini, cosa che per me è molto importante.

Hülsenfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche. Oft werden diese als Eintopf mit Teigwaren serviert. Diese Eintöpfe sind vollwertige Mahlzeiten die wichtige Inhaltsstoffe liefern und Fleisch vergessen machen. Im armen Süditalien waren und sind Hülsenfrüchte deswegen sehr wichtig, denn sie sind viel günstiger als Fleischprodukte.
Auch bei uns zu Hause waren Eintöpfe mit Hülsenfrüchten ein wichtiger Bestandteil des Menüplans. Als Kind waren das nicht unbedingt meine Lieblingsgerichte, doch mit der Zeit lernte ich diese zu schätzen und heute ziehe ich diese manchem anderen vor.
In diesem Beitrag stelle ich den Teigwaren Eintopf mit Kichererbsen vor. Es macht mir Spass dieses Gericht, das ich von meiner Mutter gelernt habe, für meine Kinder zu kochen und zu sehen wie sie diese mit Freude essen. Lustig ist, dass sie oft die Kichererbsen aussuchen und essen und die Teigwaren liegen lassen – als Kind machte ich genau das Gegenteil.

I legumi sono una componente importantissima della cucina italiana. Spesso si mangiano come piatto unico insieme alla pasta. Le paste con i legumi sono dei piatti completi che forniscono tantissimi ingredienti importanti che fanno spesso anche dimenticare la carne. Nelle regioni povere dell’Italia i legumi erano e sono tutt’ora molto importanti perché sono molto più convenienti della carne.
Anche a casa nostra la pasta con i legumi era un piatto fisso del menu. Da bambino non erano proprio i miei piatti preferiti, ma col passare del tempo imparai ad apprezzarli, e oggi spesso li preferisco a tanti altri piatti.
In questo contributo presento la pasta e ceci. Mi diverto a cucinare questo piatto, che ho imparato a cucinare dalla mamma, per i miei bimbi e vedere come lo mangiano con gioia. Trovo divertente che spesso cercano e mangiano proprio i ceci e scartano la pasta, perché da bambino io facevo proprio il contrario!

Die Basis für dieses Gericht ist ein einfaches Rezept meiner Mutter, das ich bis ins hohe Alter nicht mochte: Pasta mit Broccoli. Selten gab es dieses Gericht mit einer Schweinefleischeinlage, meistens war es Schweinehaut, die für mich das beste am ganzen war.
Inspiriert von den unzähligen Kochsendungen die im TV seit Jahren von Tag zu Tag immer weiter zu wuchern scheinen, habe ich dieses Gericht etwas angepasst. Ursprünglich handelt es sich um ein traditionelles italienisches eintopfartiges Gericht, das sehr einfach und günstig ist. Ich wollte eine modernere Interpretation dieses Gerichtes erreichen. Dabei war es mir wichtig die Geschmäcker zu übernehmen und die Zubereitung weitgehend beizubehalten. Ich bin stolz darauf wie mir diese Weiterentwicklung gelungen ist. Übrigens, die Schweinefleischeinlage habe ich beibehalten.

La base per questa ricetta e un semplice piatto di mia mamma, che a me sinceramente da ragazzo non piaceva molto: la pasta e broccoli. Poche volte mia mamma aggiungeva delle frittole, che a volte portava a casa dalla Calabria, e per me erano la parte migliore del piatto.
Ispirato dal numero infinito di programmi tv dedicati alla cucina, che sembra crescere rigogliosamente di giorno in giorno, ho adattato un poco il piatto di mia mamma.
Originariamente si tratta di una vecchia ricetta tradizionale della cucina italiana e calabrese, semplice da preparare e conveniente. Ho provato a interpretare il piatto in modo più moderno. Per me era importante tenere i sapori e seguire per gran parte la preparazione originale del piatto. Sono fiero del risultato finale e di come sono riuscito a sviluppare il piatto. A proposito: la carne di maiale continua a fare parte del mio piatto, non le frittole come le usa mamma, ma il geretto cotto.

Der grosse Teil meiner Rezepte stammt von meiner Mutter.
In meiner Kindheit gab es kaum einen Sonntag ohne Teigwaren mit Tomatensauce. Was ändern konnte war der Inhalt der Sauce. Manchmal war es Gemüse, manchmal war es Fleisch und selten Fisch. Eine meiner Lieblingssaucen war die Tomatensauce mit Ragu. Ich staunte immer sehr über die Geduld die meine Mutter an den Tag legte bei der Zubereitung dieses Gerichtes und mir schien es lange Sinnlos eine Sauce stundenlang zu kochen. Doch heute habe ich meine Meinung geändert. Tomatensaucen ändern ihren Geschmack je länger man sie kocht desto mehr und Ragu wird von Minute zu Minute zarter und vergeht nach drei Stunden Kochzeit fast auf der Zunge.
Wer dieses Gericht zubereiten und nachkochen will, muss sich viel Zeit nehmen – die Geduld wird sich auszahlen!

Durante la mia infanzia passarono pochissime domeniche senza pasta con il sugo. Quello che poteva cambiare era il contenuto del sugo. A volte era verdura, spesso era carne e raramente pesce. Uno dei mei sughi preferiti era il sugo con il ragù.
Ammiravo la pazienza di mia mamma nel preparare il ragù. Allora mi sembrava insensato cucinare un sugo per ore. Ma oggi ho cambiato la mia opinione.
Il sapore dei sughi al pomodoro diventa migliore con ogni minuto in più di cottura e i il ragù dopo tre ore di cottura si scioglie in bocca.
Chi vuole cucinare questo piatto si armi di tanta pazienza – le ore passate in cucina ne varranno la pena.

Hausaufgaben, Fussball, Singen, Garten – die Wochenenden unserer Familie waren meistens sehr stark ausgebucht. Deshalb blieb an Samstagen selten Zeit um den Grosseinkauf zu tätigen. Mit der Zeit etablierte sich der Freitagabend nach der Arbeit als Grosseinkaufszeitpunkt. Es versteht sich von alleine, dass wir am Freitagabend dementsprechend spät assen.
Trotz des Freitagabend-Stresses konnte es meine Mutter nach einer strengen Arbeitswoche trotzdem nicht übers Herz bringen uns nicht noch kulinarisch zu verwöhnen. So überlegte sie sich einige einfache und schnelle Gerichte, die nicht allzu viel zu tun gaben, die aber alle zufrieden stimmten. Eines dieser Gerichte waren die Teigwaren mit Spinat.

Compiti, calcio, canto, giardino – i fine settimana della nostra famiglia erano sempre pieni d’impegni. Per questo il sabato poche volte ci restava del tempo per fare la spesa. Col passare degli anni il venerdì sera dopo il lavoro divenne il momento adatto per andare al supermercato. Quindi sembra evidente che tutti i venerdì sera mangiavamo più tardi del solito.
Malgrado lo stress del venerdì sera e le faticose settimane di lavoro passate, mia mamma non riusciva mai a non prepararci qualche buon piatto di pasta e viziarci ulteriormente con la sua fantastica cucina. Così scelse e sviluppò qualche piatto veloce da preparare, che però riusciva a soddisfare tutti. Uno di quei piatti era la pasta con i spinaci.