Wer schon Mal in Süditalien im Urlaub war kennt dieses Gefühl: Am Vorabend geniesst man den wunderschönen, milden Sommerabend bei gutem Essen und herausragendem Wein, trinkt etwas über den Durst, geht nach Mitternacht ins Bett und wird am nächsten Morgen um sieben Uhr unsanft vom Hupen und vom Geschrei von Bauern mit Ihren Apes, die versuchen ihre Köstlichkeiten auf der Strasse zu verkaufen geweckt. In meiner Jugend und als junger Erwachsener hasste ich sie und ich habe sie mehrmals verflucht! Glücklicherweise waren meine Grossmutter Angela und meine Mutter um diese Zeit schon auf und bereit die frischen Köstlichkeiten zu kaufen um das Mittagsessen zu kochen. Einer dieser frühaufstehenden Krachmacher verkaufte selbstgemachten Ricotta. Mein Vater liebt Ricotta und so kauften die beiden Frauen diesen ab zu und bereiteten oft Pasta e Ricotta zu. Es ist ein sehr einfaches Gericht das schnell zubereitet und kostengünstig ist. Meine Variante weicht wegen der Verwendung der Spaghettini (sie verwendeten eine Art Suppennudeln), ein Wenig von der meiner Grossmutter und Mutter ab.

Chi è stato in vacanza al sud dell’Italia conosce questa situazione: La sera si gode il bel tempo fuori mangiando bene e bevendo vino fantastico, più del dovuto. Si va al letto dopo mezzanotte per poi essere svegliati bruscamente la mattina alle sette dai claxon e dalle grida dei contadini che con le loro api provano a vendere le loro delizie fresche per strada. Da ragazzo li odiavo e li ho maledetti quasi tutte le mattine! Per fortuna la mia mamma e mia nonna a quell’ora erano già sveglie e pronte a comprare quelle delizie fresche che poi preparavano per pranzo. Uno di quegli strilloni mattinieri vendeva ricotta fatta in casa. Mio papà ama la ricotta e quindi spesso e volentieri mamma e nonna la compravano e ogni tanto preparavano la pasta e ricotta. È un piatto semplicissimo, conveniente e adatto se si ha poco tempo a disposizione. La mia interpretazione si distingue leggermente da quella della nonna e di mamma ma è buonissima ugualmente. Loro usano i capellini, mentre io uso gli spaghettini.

In Kalabrien herrschen im Sommer teils extreme Temperaturen. Im Auto wurde auf dem Thermometer oft vierzig und mehr Grad angezeigt. Bei solchen Temperaturen wird trinken sehr wichtig und essen wird zur Nebensache. Wer Süditaliener kennt, weiss, dass essen immer und überall möglich ist und dazu gehört. Gnädiger weise wurde bei solchen Temperaturen oft auf warmes Essen verzichtet und stattdessen beispielsweise Salate serviert.
Einer dieser Salate die ich bis heute liebe war der Tomatensalat. In Kalabrien wird als Sauce traditionellerweise nur Olivenöl verwendet. Dazu frische Kräuter und Zwiebeln. Zusammen ergibt dieser Salat eine sommerliche Geschmacksexplosion. Gerne erinnere ich mich an meinen Onkel Agostino, der gerne und viel ass und alle möglichen Zutaten zum Salat mischte. Einige Zutaten versuchte ich auch und die Variante mit Simmenthal-Fleisch aus der Dose ist nach wie vor eine meiner Lieblinge.

In Calabria in estate spesso si registrano temperature estreme. Il termometro in macchina spesso registra quaranta e più gradi. Con certe temperature bere diventa importantissimo e mangiare una cosa secondaria. Chi consce i calabresi però sa, che si può mangiare sempre e ovunque. Per pietà quanto fa troppo caldo si rinuncia a cibi caldi e si sostituiscono per esempio con insalate.
Una di queste e l’insalata di pomodori. In Calabria come salsa si usano solo l’olio d’oliva, erbe fresche e cipolle. Questi ingredienti insieme generano un’esplosione di sapore estivo. Mi diverto a ricordare zio Agostino, al quale piace mangiare tutto e tanto, che aggiungeva varie cose per arricchire l’insalata di pomodori. Qualche creazione l’ho provata anch’io e quella con la carne simmenthal in scatola fino ad oggi resta una delle mie preferite.

Kalabrien ist eine sehr arme Gegend. Die Leute besitzen sehr wenig und oft müssen sie erfinderisch sein um etwas auf den Tisch bringen zu können. Was mich aber immer faszinierte ist, die Bereitschaft dieser Leute das wenige das sie haben zu Teilen. Falls irgendjemand in der Strasse Überschuss an irgendwelchen Lebensmittel hat, dann verteilt er das an die Nachbarn die weniger zur Verfügung haben. So entsteht ein riesiger Zusammenhalt innerhalb der Strasse, alle schauen zu allen und werden gewissermassen zu einer grossen Familie.
So kam es immer wieder vor, dass im Sommer Säcke voll mit Gemüse auf dem Küchentisch meiner Grossmutter landeten. Oft mit dabei waren Stangenbohnen die meine Grossmutter zu einer Art Eintopf mit Spaghetti verarbeitete. Pasta mit Stangenbohnen war lang nicht mein Lieblingsgericht, doch mit der Zeit lernte ich es schätzen, und es erinnert mich jedes Mal wieder an meine verstorbene Grossmutter.

La Calabria è una zona molta povera. La gente non ha molto e spesso deve essere creativa per mettere qualcosa da mangiare sul tavolo. Quello che mi affascina è il grande cuore della gente, che è sempre disposta a dividere quel poco che ha. Chiunque abbia avanzi li divide con tutti i vicini di casa, nonostante non sappia cosa preparare il giorno dopo. Così tutti gli abitanti di una strada diventano una grande famiglia, dove tutti si occupano dell’altro.
Così spesso accadeva che sulla tavola di cucina di mia nonna si trovavano sacchi pieni di ortaggi. Spesso e volentieri in estate si trovavano anche fagiolini con i quale mia nonna preparava la pasta e fagiolini. Da ragazzino la pasta e fagiolini non era proprio il mio piatto preferito, ma col passare del tempo imparai ad apprezzarlo. Oggi ogni volta che lo mangio, mi ricorda mia nonna, ormai in cielo.

Diese Pasta ist vermutlich die Königin der kalabrischen Küche und meine Grossmutter war die Meisterin in dieser Disziplin. Die Tomatensauce mit frittierten Auberginen ist in der Zubereitung etwas aufwändig, doch jede einzelne Sekunde lohnt sich. Bei diesem Gericht wird niemand Fleisch vermissen.
Von mir aus gesehen widerspiegelt es Kalabrien auf perfekte Art und Weise. Im Geschmack ihrer Zutaten steckt der ganze Geschmack der mediterranen Sonne, es schenkt Wärme, versprüht Freude, macht aus jedem Tag etwas spezielles und lässt alle Sorgen vergessen.
Oft bereite ich das Gericht für Besuch zu und bisher waren alle begeistert, auch Leute die Auberginen nicht zu ihren Lieblingsgemüsen zählen.

Questa pasta è probabilmente la regina della cucina calabrese, e mia nonna Angela la migliore in questa disciplina. Il sugo con la melanzana fritta richiede molto tempo nella preparazione, ma ogni singolo secondo ne vale la pena. Mangiando questo piatto, nessuno sentirà la mancanza della carne.
Secondo me in questo piatto si specchia perfettamente l’anima della Calabria. I suoi ingredienti catturano il sole del mediterraneo nel loro sapore. Il suo gusto regala un senso di calore e di gioia che riesce a fare diventare ogni giorno un giorno speciale, e capace a far dimenticare tutti i pensieri negativi.
Spesso preparo la pasta alla parmigiana per ospiti e tutti ne restano entusiasti, anche chi non tanto ama le melanzane.