Gutes Essen ist ein wichtiger Bestandteil einer gelungenen Reise. Ich liebe es mich Wochen im Voraus mit den regionalen Essgewohnheiten auseinander zu setzen und zu recherchieren in welchen Restaurants das beste Essen serviert wird. Überall hole ich mir Inspiration für eigene Kreationen.
Für die heutigen Gerichte übernehme ich Elemente aus den USA, aus Venedig und aus Japan. Es entsteht daraus ein kalabrischer Hamburger, ein italienisches Surf and Turf, ein hauchdünn geschnittenes Rinderfilet Cipriani und Algen Puffer. Aus Ehrlichkeit muss ich hier erwähnen, dass ich nie in Japan war! Trotzdem schmeckt alles grossartig.
Buona cucina e una parte importantissima di un viaggio riuscito. Amo occuparmi settimane in anticipo delle abitudini alimentari regionali e fare ricerche
sui ristoranti migliori dei posti che visito. Trovo ispirazione per nuove creazioni da per tutto.
Per i piatti di oggi prendo elementi dagli Stati Uniti d’America, da Venezia e dal Giappone. Nascerà un hamburger calabrese, un surf and turf all’italiana, una tagliata di filetto di manzo Cipriani e delle frittelline alle alge. Per correttezza a questo punto devo dire, che non ho mai visitato il Giappone. Comunque sia, è tutto favoloso!
rinderfilet cipriani - tagliata di manzo cipriani
Ich liebe Fleisch in allen Variationen. Ein Gericht aus dem ich allerdings nie richtig schlau geworden bin und mich in den Restaurants mehrfach enttäuscht hat, ist der venezianische Klassiker, das Carpaccio. Ich begreife das Gericht nicht ganz, weil es überhaupt nicht in die italienische Küche passt, denn Fleisch wird meistens mehr als nur gut gebraten und weil meistens ein Haufen andere Dinge dazu serviert werden, die man gar nicht bestellt hat und nichts auf einem Carpaccio zu suchen haben. Aus diesem Grund habe ich mein eigenes Gericht daraus gemacht, das mit einer Carpaccio auch sehr wenig zu tun hat und nenne es einfach Tagliata di manzo Cipriani oder hauchdünnes Rinderfilet Cipriani. Es ähnelt eher einem Roastbeef und schmeckt fantastisch.
Amo la carne in ogni variazione. Un piatto che ancora non sono riuscito a capire bene e che nei ristoranti di solito mi delude, è il carpaccio, un classico della cucina veneziana. Non capisco
il piatto perché tradizionalmente in Italia la carne si cucina più che solo ben cotta (non dico che é un bene) e perché di solito viene servito con tantissimi supplementi che su un piatto di
carpaccio non hanno niente a cercare.
Per questi motivi ho sviluppato un mio piatto personale che a sua volta non ha niente a che vedere con un carpaccio, per ciò lo chiamo semplicemente tagliata di manzo cipriani. Somiglia più
tosto a un roastbeef ed è fantastico.
italienisches surf 'n' turf - surf 'n' turf all'italiana
Das Surf and Turf wird an amerikas Ostküste als dekadente Kombination der zwei teuersten Gerichte in der Speisekarte der Restaurants serviert: Rinderfilet und Hummer. Ich ersetze den Hummer für mein Gericht mit Jakobsmuscheln. Was traditionell dazu serviert wird ist unterschiedlich. Genau dort bringe ich den italienischen Touch in das Gericht. Ich liebe dazu getoastetes Brot zu servieren, was mich an die Snacks der italienischen Bars erinnert. Als Sauce serviere ich dazu eine frische Pesto alla Genovese und die Cipriani Sauce.
Il surf and turf nasce nei ristoranti della costa orientale degli Stati Uniti d’America. È la decadente combinazione dei due piatti più costosi della carta del menu : Il filetto di manzo e l’astice. Io rimpiazzo l’astice con delle capesante. Tradizionalmente questo piatto viene abinato a diversi contorni. È proprio lì che ci metto il tocco italiano. Amo servire del pancarrè tostato, perché mi ricorda i spuntini dei Bar italiani. Come salsa uso un pesto alla genovese fresco e la salsa cipriani.
Kalabrischer hamburger - hamburger calabrese
Im Sommer 2017 besuchten wir die Tante meiner Frau in den Vereinigten Staaten von Amerika. Wir besuchten die Staaten Oregon, Washington und Kalifornien. An einem Abend gingen wir auswärts essen
in einer regionalen Fastfood-Kette namens Burgerville. Oregon, bzw. die Stadt Walla Walla ist bekannt für riesige, süsse Zwiebeln namens Walla Walla-Zwiebeln. Da es gerade Zwiebeln-Saison war
hatte Burgerville einen Walla Walla-Zwiebeln Burger im Angebot, und der war unglaublich gut! Danke Tante Madeleine, dass du mich in diesen Laden gebracht hast!
Zurück in der Schweiz hatte ich die Idee einen ähnlichen Hamburger mit kalabrischen Zutaten nachzubauen. Denn auch in Kalabrien ist eine Zwiebel die heimliche Küchen-Königin: Die rote
Tropea-Zwiebel.
Nell’estate del 2017 abbiamo visitato la zia di mia moglie negli Stati Uniti d’America. Abbiamo visitato gli stati di Oregon, Washington e la Calafornia. Una sera siamo andati a mangiare in
un ristorante di fast food di nome Burgerville. Oregon, precisamente la città di Walla Walla, è conosciuta per delle gigantesche e dolci cipolle di nome cipolle di Walla Walla. Visto che erano
proprio di stagione, Burgerville serviva un hamburger con cipolle di Walla Walla che era incredibilmente buono. Grazie zia Madeleine per avermi portato in quel posto!
Ritornato in Svizzera ho avuto l’idea di costruire un hamburger simile, con ingredienti calabresi. Perché anche in Calabria la segreta regina della cucina è una cipolla: la cipolla rossa di
Tropea.
algen puffer - frittelline alle alge
Algen gehören laut einer TV-Sendung die ich kürzlich gesehen habe zu den gesündesten Lebensmitteln auf der Welt. In der Sendung wurde zudem die japanische Küche portraitiert und gezeigt wie und
wo die Algen überall eingesetzt werden.
Italien ist dreiseitig von Wasser umgeben. Als sehr lange Halbinsel gehören Fische und Meerestiere zum Menüplan dazu. Was mir bis zu diesem Zeitpunkt nicht bekannt war, sind Rezepte mit Algen.
Also entwickelte ich die Idee des Algenpuffers, denn schliesslich gibt es diese Puffer in Italien in allen möglichen Variationen.
Secondo una trasmissione in tv che ho visto recentemente, le alge sono uno dei viveri più sani del mondo. Nella trasmissione mostravano come e dove vengono usate nella cucina giapponese.
L’Italia e bagnata dal mare da tre lati. Come penisola lunghissima i pesci e i frutti di mare sono un importante parte dei menu di tutti i giorni. Fino ad allora però ancora non conoscevo nessuna
ricetta italiana con alge. Allora ho avuto l’idea di provare a fare delle frittelline, perché comunque le frittelline in Italia si fanno in moltissimi modi e con ingredienti vari.