Diesen Monat waren meine Eltern in Italien bei meinen Grosseltern zu Besuch. Meine Grosseltern hatten immer irgendwo ein Stück Land wo sie Köstlichkeiten anpflanzen konnten, sei es in der Schweiz, wo sie einen grossen Teil ihres Lebens verbracht haben oder in Italien. Der Tiefkühlschrank meiner Grossmutter ist immer vollgefüllt mit Vorräten die das ganze Jahr an die warme Jahreszeit erinnern.

Heute stelle ich vier Gerichte vor die ich bei meiner Grossmutter immer wieder gesehen und gegessen habe. Ich habe die Küche meiner Grossmutter nie als sehr vielseitig empfunden, doch was sie machte war definitiv erprobt und sehr gut. Ich stelle Pasta e piselli (Erbsen), einen Pasta-Bohnen Eintopf und einen gekochten-Karotten Salat vor. Zudem bereite ich hauchdünne Rindschnitzel auf kalabrische, oder eben Grossmutter Girolama Art auf dem Grill zu.

Questo mese i miei genitori sono andati in Italia a visitare i miei nonni. Nonno e nonna hanno sempre avuto qualche pezzo di terra dove piantano e raccolgono delizie. Lo fecevano in Svizzera, dove hanno passato gran parte della loro vita e lo continuano a fare in Italia. Il congelatore della nonna e sempre stracolmo di roba che fa ricordare l’estate per tutto l’anno.

Oggi vi presento quattro piatti che ho visto e rivisto, mangiato e rimangiato da mia nonna. Non mi ricordo la cucina di mia nonna come una cucina molto versatile, ma quello che fa è definitivamente testato più volte e buonissimo. Preparerò la pasta e piselli, la pasta e fagiola e un insalata di carote cotte. Poi griglierò delle fettine di manzo sottilissime in stile calabrese, o appunto in stile nonna Girolama.

Die Wohnung meiner Grosseltern in der Schweiz war sehr klein, alt und befand sich im Dachstock eines Bauernhauses. Es hatte eine munzige Küche, ein kleines Bad und zwei Zimmer. Grösser als die Wohnung war der dazu gemietete Garten, wo meine Grosseltern viel wunderbares Gemüse pflanzten und ernteten. Ich erinnere mich an die süssen Karotten, die um Welten besser waren als die aus dem Supermarkt! Aus diesen Karotten bereitete Grossmutter einen Salat für meinen an Diabetes erkrankten Grossvater vor. Meistens stand ein gedeckter Teller mit dem Salat auf dem Küchentisch. Das ist eine der einzigen kulinarischen Erinnerungen an die Zeit meiner Grosseltern in der Schweiz.

L’appartamento dei miei nonni in Svizzera era molto piccolino, vecchio e si trovava sotto il tetto di una fattoria. Aveva una cucina minuscola, un piccolo bagno e due camere. Più grande dell’appartamento era il pezzo di giardino che noleggiavano, dove piantavano e raccoglievano frutta e verdura fantastica. Mi ricordo le carote dolcissime che erano molto più buone di quelle che vendono al supermercato! Con quelle carote mia nonna preparava un insalta per mio nonno che è malato di diabete. Di solito mia nonna aveva un piatto coperto con quell’insalata sul tavolo della piccola cucina. Questo è uno degli unici ricordi culinari del tempo dei miei nonni in Svizzera.

Bei einem Grillfest in Italien gehören diese riesigen Schnitzel fast standardmässig dazu. Es sind ultra feine, riesige Fleischstücke, die sehr heiss auf beiden Seiten gegrillt werden. Bei meiner Grossmutter gab es diese Schnitzel oft als zweiten Gang mit etwas frischem Brot. Ich werde den kleinen Grill nie vergessen, der gerade genug Fläche hatte um nur eines dieser Schnitzel darauf zu legen.

Una grigliata all’italiana senza la fettina di manzo non è una grigliata. Sono degli enormi pezzi di carne sottilissimi che vengono grigliati caldissimi per poco tempo da ogni parte. Mia nonna le prepara spesso come secondo piatto e le serve con del pane fresco. Non dimenticherò mai la griglietta di mia nonna che ha abbastanza spazio per grigliare solo una fettina alla volta.

Dieser Eintopf gehört unangefochten zur italienischen Küche dazu. Das Gericht ist einfach, günstig, schmackhaft und unglaublich vielfältig, denn es gibt eine wahnsinnige Vielzahl an verschiedene Bohnen und dementsprechend genauso viele Varianten davon. Zudem wird das Gericht je nach Region mit verschieden regionalen Zutaten erweitert wie zum Beispiel Miesmuscheln, Speck, Würsten, Käse und mehr. Bei meiner Grossmutter werden die Bohnen mit vielen Gewürzen gespickt, was eine sehr puristische Variante des Gerichts ist. Ab und zu gebe ich dem Gericht doch noch einen Fleisch- und Schärfezusatz in Form von `Nduja bei, ein Kalabrischer Wurst-Chili Aufstrich.

La pasta e fagiola fa incontestatamente parte della cucina italiana. Questo piatto e semplice, conveniente, saporito e incredibilmente versatile, perché esistono tantissimi tipi di fagioli e quindi altretante varianti del piatto. Poi in ogni regione d’Italia il piatto viene arricchito con ingredienti regionali, per esempio con cozze, pancetta, salsicce, formaggio o altro. Mia nonna prepara una variante molto puristica con fagioli e spezie. Io a volte aggiungo un po di sapore e di piccante con un pezzettino di ‘nduja, un tipico insaccato calabrese che è una miscela di carne di maiale e peperoncino.

Pasta und Hülsenfrüchte zu kombinieren ist eine wunderbare Sache. Für dieses Gericht nehmen wir Erbsen. Meine Grosseltern und auch meine Eltern pflanzen und ernten sie immer in ihrem Garten. In Italien und in mediterranen Spezialitätenläden kann man Hülsenfrüchte kistenweise kaufen. Es kommt immer wieder vor, dass ich bei meiner Grossmutter eine Kiste mit zu rüstenden Hülsenfrüchten antreffe. Diese rüsten wir dann nebenbei. Dieses Gericht ist einfach und entwickelt einen unglaublichen Geschmack. Grossartig passt Schweinefleisch dazu, zum Beispiel Speck oder Schwarte.

Combinare legumi e pasta è una cosa straordinaria. Per questo piatto usiamo i piselli. I miei nonni e anche i miei genitori li piantano sempre nel loro giardino. In Italia e in negozi di specialità mediterranee si possono comprare cassette intere. Capita spesso, che trovo una cassatta di legumi da pulire a casa di mia nonna che poi puliamo insieme. Questo piatto e semplice e sviluppa un sapore incredibile. Si abina benissimo la carne di maiale come per esempio la pancetta o le frittole.